电影美食复刻之柠檬蛋白派

作者： 烘焙疯子Ella

欢迎使用一直播APP搜索“烘焙疯子Ella”，每周二 每周四晚都有免费的直播哦~ 公众号“烘焙魔法书”欢迎大家关注, 有更多食谱为大家奉送~ 在电影《吐司》中，卡特饰演的继母凭着自己绝佳的手艺征服了奈吉尔父亲的心，而奈吉尔为了能够争取回父亲对他的注意，在厨房苦心孤诣研制的，就是这道柠檬蛋白派。 在电影中，奈吉尔用“这是我吃过最好吃的东西”来形容柠檬蛋白派，其美味程度可见一斑。 柠檬蛋白派顾名思义，是由蛋白霜和柠檬凝乳组成的。而甜挞皮，又是很多西点当中的基础组成部件，因此，今天的这个菜谱兼职不能更实用~~~ 那么接下来，就让我们一步一步地跟着步骤学做这道柠檬蛋白派吧~~

用料

• #甜挞皮
• 低粉 105
• 糖粉 40
• 鸡蛋 25
• 黄油 65
• 杏仁粉 13
• 盐 1.5
• #柠檬凝乳
• 柠檬汁 90
• 鸡蛋 100
• 细砂糖 105
• 黄油 165
• #蛋白霜
• 蛋清 105
• 砂糖 150
• 糖粉 10

电影美食复刻之柠檬蛋白派的做法步骤

步骤 1

我们首先来制作甜挞皮，用刮刀将黄油与糖粉搅拌均匀，手法随你意。

步骤 2

将盐、杏仁粉依次加进面糊中，搅拌均匀

步骤 3

将蛋液一点点加入，即，不要在面糊还没完全吸收的时候加入新的蛋液

步骤 4

在面糊里筛入面粉，搅拌均匀后用保鲜膜包好、擀平，冷藏松弛两小时以上

步骤 5

接下来制作柠檬凝乳，将所有材料在金属盆中搅匀，隔水加热至黏稠后，加入黄油搅拌均匀

步骤 6

将松弛好的甜挞皮擀开成一个圆形面片,大小如图放到派盘上,使派皮完全贴合派盘。

步骤 7

用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止烤的时候中间鼓起。家用烤箱上下火180度，烤20-25分钟

步骤 8

此时打发蛋白霜，将砂糖与糖粉混匀，用电动打蛋器高速打发蛋清，分三次加糖，将蛋白霜打发至硬性发泡

步骤 9

将烤好的派皮取出，如果柠檬凝乳冷却得过凉可以放进微波炉稍微加热一下，再倒入派皮至八分满

步骤 10

先抹上一层蛋白霜底，再用裱花嘴将蛋白霜挤到表面，注意尽量不要让蛋白霜与柠檬馅之间有空隙，撒上糖粉

步骤 11

用喷枪喷一下，完成！

菜谱创建时间：2017-07-02 20:58:48