玫瑰豉油鸡：跟香港人学一招

作者： 下厨房用户_ps3u

粤广一带的菜里面鸡肉做法非常讲究，今天推荐一道让人光听名字就流口水的豉油鸡。这道广府名菜的重点是玫瑰豉油汁的调制，以及三上三下的浸鸡方式。时间控制得好，做出来的豉油鸡皮滑肉嫩，喷香入味，一个人吃掉半只不是问题。

用料

• 姜片 3片
• 干葱 3颗
• 香叶 6片
• 桂皮 1条
• 冰糖 250克
• 八角 2粒
• 生抽 600毫升
• 老抽 200毫升
• 玫瑰露酒 少许
• 鸡汤 1升

玫瑰豉油鸡：跟香港人学一招的做法步骤

步骤 1

整只活杀鸡冷水入锅焯水，水沸后马上出锅，过冰水；

步骤 2

接着调豉油汁，热锅起鸡油，下3片姜、3粒干葱爆香，倒入深锅；加6片香叶、1条桂皮、2粒八角、1升鸡汤和适量生抽、老抽、冰糖煮至沸腾，调小火，20分钟煮出香味，再加少许玫瑰露酒，豉油汁就调好了；

步骤 3

锅中保持小火，用三上三下的方法浸鸡：用手提着鸡颈，将鸡放豉油汁中浸泡30秒，提起，重复三遍后，关火，带上锅盖，将鸡浸泡30分钟直至全熟；

步骤 4

出锅，稍微放凉再斩块食用。

菜谱创建时间：2017-07-02 13:05:35