爆炒牛蛙

作者： 河边有株菡萏哟

用料

• 牛蛙 2只
• 花椒 适量
• 生抽 2勺
• 姜 5片
• 盐 适量
• 白酒（谷酿） 适量
• 朝天椒（干） 适量
• 大蒜 半颗
• 小葱 适量
• 紫苏叶 适量
• 鸡精 少许
• 郫县豆瓣 2勺
• 油 适量

爆炒牛蛙的做法步骤

步骤 1

将葱切段、姜切片、干辣椒切段、大蒜拍碎备用。

步骤 2

腌制牛蛙：将牛蛙切块，沥干水份装入碗中，放入盐，白酒，姜片，腌制3-5分钟。

步骤 3

在腌制牛蛙的同时，开火放油，油烧开后放入姜片，大蒜，干红椒，花椒，豆瓣酱，生抽进行炒制，炒开后装入一旁备用，剩余油留在锅内。 备注：避免油温过高把辣椒烧焦，可在油烧红之后，把锅从火上移开。

步骤 4

再加入少许油，烧红后放入腌制好的牛蛙开大火爆炒，炒至牛蛙变色之后放入之前炒制好的配料，再继续爆炒一段时间，至牛蛙快成熟时，放入切好的紫苏叶、葱段和鸡精，翻炒两下后，放入少许水，水开后试一下牛蛙的咸度，太淡则加入少许盐调味，合适则装盘起锅。

爆炒牛蛙的小贴士

喜欢吃辣可多放点干辣椒，或再加点辣椒粉。

菜谱创建时间：2017-07-01 21:44:21