沥干猪蹄的时候把几个材料备齐了～～～如果家里材料不齐，少一样两样的无所谓的，只是提提香味，但是：必须有生姜和葱！特别葱！以前红烧猪蹄总感觉差个味，直到有次吃到朋友做的，才知道加葱后味道居然完美了！～～～这里的干辣椒辣味不大，我家猪蹄小朋友要吃的，干辣椒就是提味，我还给去了辣椒籽。当然喜辣的可以自己多加辣椒的！

步骤 3

热锅冷油，倒两勺油，放入冰糖！小火小火！稍稍用菜铲轻拍冰糖，加快冰糖融化～～

步骤 4

小火至冰糖融化变棕色，锅底起泡泡，糖色就差不多熬好了～熬过度会焦会苦的～所以注意小火和时间～宁早勿迟！

步骤 5

迅速倒入已沥干的猪蹄～快速翻炒，让每块猪蹄都粘到糖色～这时糖色会有凝固现象（不要紧～后期加水后会化开的）～～接着先倒入两勺料酒，让锅里不至于干焦，再把火开大，入一勺老抽上色，上色均匀后倒入两勺生抽继续炒～～～

步骤 6

猪蹄均匀上色后，倒入配料（除了葱）翻炒一会，让配料稍出香味即可～

步骤 7

倒入开水（不建议用冷水），水量没过猪蹄即可，此时放葱结！菜铲上可能还粘着糖色，用筷子轻轻刮到汤水里～～～懒的话，不管它，一会翻锅时它也会自然融化到汤里的～～

步骤 8

盖上锅盖，前期大火先烧开～～烧开后，转中小火慢慢焖，每隔十分钟左右起锅盖给猪蹄翻个身，避免粘锅！不用翻身的时间，想干嘛都可以，毕竟时间那么多，40分钟后水烧的差不多只有一半了，用筷子插肉，可以容易插过肉身！想要猪蹄有嚼劲的就在这时开始大火烧干汁！如果喜欢软糯或是小朋友和老人家要吃的，就把火开到最小，继续焖20分钟再大火烧干汁！～～～几个注意点：1、全程我没加盐巴，40分钟时大家尝尝咸味，稍淡的话，可以加一小勺盐或生抽都可以～～不要加多，后期烧干汁时咸味会浓很多的！～2、烧汁部分必须用大火，人不离锅，不停翻炒，这时容易焦锅的，要注意～3、留一点点汁啊～不用烧太干了，感觉汁水浓浓可以有粘稠感就差不多了～汁水浇饭很美味啊有木有！～4、喜欢味道更浓郁的，起锅前再滴入两滴芝麻油会更香喔～～

步骤 9