可可麻薯肉松红豆小软欧（免揉法）

作者： 元媛果

写下来自己用比较方便

用料

• 细砂糖60 克 黄油（或玉米油）23克
• 水（可替换为鸡蛋牛奶等液体）260 克
• 可可粉10（我喜欢可可味较淡，可添加不超过25克） 克
• 酵母2-3冷藏时间长就少用点酵母，如果不冷藏室温发酵用4克） 克
• 盐4 克
• 高筋面粉225 克
• 全麦面包粉165 芝麻10克
• 牛奶200 克（麻薯）
• 玉米淀粉30 克（麻薯
• 糖42 克（麻薯
• 黄油20 克麻薯
• 糯米粉105 克（麻薯
• 炒制好的肉松 适量
• 蜜红豆 适量
• 手粉（各种淀粉都可以） 适量

可可麻薯肉松红豆小软欧（免揉法）的做法步骤

步骤 1

将面团的所有材料按照先液体后固体的顺序用筷子搅拌成絮状，再用刮刀拌成团，保鲜膜覆盖静置2-3小时，每半小时用刮刀从下往上翻压面团几次，每次均能感觉到面团变得越来越光滑有弹性。

步骤 2

将面团放进冰箱冷藏（5-6度）8小时以上，不超过32小时（根据自己时间自由安排）我冷藏了12小时，冷藏时间越长出炉后面包内部越细腻柔软，相应的冷藏时间越长因减少酵母用量，以防止过度发酵，发酵后面团约2倍大。

步骤 3

将面团取出室温回暖半小时，同时准备麻薯，将所有材料（除黄油以外）混合搅拌后过筛2次上锅蒸15分钟，稍凉后放入黄油用刮刀拌至完全吸收盖保鲜膜一旁备用。

步骤 4

回温后的面团按需要分成三至十二个小面团，盖保鲜膜室温松弛20分钟。然后麻薯也分同等份数，用刮刀切下（用手分能粘死你）后裹层手粉，再用手搓圆备用

步骤 5

撒手粉擀面团，依次放入麻薯（放入后再擀长），红豆肉松，从下往上卷起并捏紧收口

步骤 6

整形放入烤箱最后发酵45分钟（下放一碗开水）至2倍大。

步骤 7

取出烤盘，烤箱预热5-10分钟，同时二次整形，撒适量高粉，用刀片和剪刀造型。进烤箱180度烤20-25分钟，烤箱不同有差异。（手残党整形有点丑）

步骤 8

刚出炉时外硬内软，咸甜适中，是我最近做过最美味的面包

步骤 9

出炉

步骤 10

肉松炒制方法不讲了，可以自己搜下，方子很多

菜谱创建时间：2017-07-01 13:47:09