酵母司康饼【视频】

作者： sandcastle

司康饼(scone)通常用泡打粉膨大，吃起来有股碱味。觉得碱味别扭，所以改成用酵母膨发。司康饼黄油风味浓郁，新鲜出炉温热的时候，外脆内软，非常好吃。 有人说不甜，特别说明一下，司康饼原本并不是甜食～～～清淡的微甜微咸口味，传统上在吃的时候才抹上凝脂奶油(clotted cream)和果酱，那就是甜的了。如果喜欢做成甜味的司康，糖自行加量即可。 配方份量用5.5厘米的圆形切模可以做9-10个。 想看更详细的操作细节和原理：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404128400590636220#_0

用料

• 中筋面粉 250克
• 细砂糖 23克
• 盐 2克
• 无盐黄油 85克
• 牛奶 125克
• 鲜酵母 8克 (或速溶酵母3克)

酵母司康饼【视频】的做法步骤

步骤 1

黄油从冷藏取出，不要回温，切成小块。 如果天气太热，切完之后黄油有软化迹象，就放回冰箱再冷藏一下。

步骤 2

糖和盐加入面粉里，稍稍混匀。加入凉的黄油丁，用指尖搓捏，把黄油捏碎，直到整个混合物呈粗砂样，间杂一些黄油小碎粒。 不要一直搓到完全均匀，那样就过头了。

步骤 3

酵母和牛奶混合均匀。

步骤 4

倒进黄油和面粉的混合物里，轻轻翻拌，让干湿原料黏合成团块状。

步骤 5

台面上撒些干面粉，把团块状的面团倒在操作台面上，按压、折叠几次，勉强能粘合成一个粗糙面团就行，表面有些毛毛的也不要紧。 不要揉搓，动作尽可能地少，只需要把碎的面块黏合成一个整团就停手。

步骤 6

面团比较湿黏，表面撒点干粉，擀开约2厘米厚。圆形切模先沾一下干面粉，再切出面胚。

步骤 7

第一次擀开，切出几个饼胚之后，把剩余的面团拢到一起，同样地，用最少的动作，重新聚合成一团，再擀开，再继续切饼胚。 依此操作，把所有的饼胚排在烤盘上。

步骤 8

包上保鲜膜，室温发酵到体积膨胀一倍即可。 如果天气太冷，也可以放发酵箱或者利用烤箱的发酵功能，不要超过32度，避免层次中的黄油融化。

步骤 9

饼胚表面刷一层牛奶。烤箱预热，190度烤约18分钟。

酵母司康饼【视频】的小贴士

如果不想动手搓黄油，可以用KitchenAid这样的台式搅拌机，把面粉、糖、盐、冰凉的黄油丁装在搅拌缸里，用搅拌桨配件，开最低速打，直到混合物变成砂粒状，夹杂一些黄油小碎块，大约需要2-2.5分钟。 也可以用粉碎机(绞肉绞菜泥的那种)，同样把面粉、糖、盐、冰凉黄油丁装在粉碎机的容器里，点动几下，开盖看看，打成同样的状态即可。 常见问题： 面胚擀到约2厘米厚，不要太薄，发酵完入炉之前应该有3－4厘米的厚度。这样烤出来脆皮和内部的柔软组织才是一个适当的比例。擀太薄了会比较干。

菜谱创建时间：2017-06-30 16:20:21