夏日爽口大拌菜

作者： 萍萍love烘培

这道菜是前几年跟我一个好朋友那里学来的，她老家是东北那边的，有一次我们几个玩的比较要好的朋友去她家做客，其中就做了这道凉菜，感觉酸爽开胃特别好吃，然后我向她询问了做菜需要的配料。 在这里需要熬制一种香料油，其实也很简单的 熬一次油装进容器里密封好可以拌好几次，不用每次都熬制的。 自从学会以后我也经常做这道凉菜给家人朋友吃，她们也都很喜欢这个味道，现在写出来分享给大家😊

用料

• 香菜根 3～4个（香料油）
• 葱 半棵（香料油）
• 姜 3片（香料油）
• 蒜 4瓣（香料油）
• 大料 2朵（香料油）
• 花椒 30粒左右（香料油）
• 麻椒 30粒左右（香料油）
• 小茴香 40粒左右（香料油）
• 香叶 5片（香料油）
• 桂皮 2小块（香料油）
• 黄瓜 1～2根
• 千张豆皮 2张
• 胡萝卜 1根
• 干木耳 一把
• 拉皮 1袋
• 蒜 4瓣
• 香菜 2～3棵
• 生抽 3勺
• 老陈醋 2勺
• 耗油 1勺
• 绵白糖 少许（根据个人口味增减）
• 盐 少许（跟据个人口味增减）
• 香油 少许
• 干辣椒 7～8个（辣椒油）

夏日爽口大拌菜的做法步骤

步骤 1

准备好爱吃的蔬菜 黄瓜洗干净，胡萝卜洗干净去皮，买回来的豆皮用自来水冲洗一下，木耳用凉水或温水泡发备用

步骤 2

黄瓜切片，胡萝卜切片，豆皮切片，木耳去蒂撕成小块（以上也可以全部切成丝，全凭个人喜好😊）

步骤 3

拉皮买回来是一整坨黏在一起的，天热可以放在自来水里浸泡用手给它分开（我家大宝每次都要帮忙，就爱玩这个，😅说像果冻）

步骤 4

为了方便食用，可以把它分成2段或者3段

步骤 5

锅里倒入少许热水开锅后，把木耳倒进去煮3～4分钟，捞出过凉水备用

步骤 6

豆皮也是开水下锅，煮2～3分钟，捞出过凉水备用

步骤 7

把所有准备好的食材放进一个大的容器里面，（方便搅拌）倒出多余的水份

步骤 8

蒜切成末，香菜切碎

步骤 9

干辣椒掰成段放在一个耐热的容器里

步骤 10

中火 锅中倒入少许油，我一般会放两个花椒来测量油温

步骤 11

等花椒颜色变深，锅中油冒热烟，关火，趁热倒进盛有辣椒的容器里，可以用一根筷子边倒边搅拌防止辣椒糊了（注意不要被烫到）

步骤 12

此时厨房里飘满了辣椒的香味，辣椒油放在一旁备用 （😄我家孩儿他爸就爱吃炸辣椒）

步骤 13

葱切段，蒜切片，姜切片，香菜取它的根，还有其它的调料准备好

步骤 14

花椒，麻椒，小茴香，像这样一小撮这么多的量

步骤 15

开中小火，锅中再次倒入油，要比平时炒菜多一些

步骤 16

依次放入：大料，花椒，麻椒，小茴香，桂皮，葱，姜，蒜，香叶

步骤 17

用铲子（或笊篱）轻轻搅拌，

步骤 18

等调料炸到颜色变深，锅中出香味后，香料油就熬制好了 关火

步骤 19

然后把调料捞出去，把香料油倒进一个干净无水的容器里，最好是带盖子方便保存

步骤 20

用这样大的勺子把 一勺耗油，3勺生抽，2勺陈醋，少许香油，少许糖，少许盐准备好（我一般会直接倒进装菜的盆里）

步骤 21

拌匀（糖和盐不容易化开，多搅拌一会儿）

步骤 22

用刚才的勺子，3勺香料油，1勺辣椒油，和调的汁儿，然后把蒜末，香菜末，一起倒进之前准备好的菜里面，搅拌均匀

步骤 23

一道清凉爽口的大拌菜就做好了😁

步骤 24

慢慢享用吧😋😋

夏日爽口大拌菜的小贴士

1.配菜可以换成自己喜欢的菜，例如：紫甘蓝，娃娃菜，腐竹，海带丝 等等… 2.香料油里的，香菜根是必不可少的 3.炸香料油之前一定要把 香菜根，葱姜蒜 表面的水分擦干，防止油热溅到身上，避免烫伤 4.最后也可以放一些鸡精和熟芝麻增加口感 5.如果不喜欢吃辣，可以免去炸辣椒油的步骤

菜谱创建时间：2017-06-30 15:01:18