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广式啫啫鳝鱼煲的做法

广式啫啫鳝鱼煲

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作者: 调鼎食单
调鼎食单
酱汁浓郁,微甜口。

用料

广式啫啫鳝鱼煲的做法步骤

步骤 1

黄鳝洗净切段,脊背上切小口好入味。加料酒、耗油腌渍20分钟。

步骤 2

准备一个砂锅,锅底铺满姜片、红葱头、大蒜瓣,备用。另外用一个小碗倒入煲仔酱,加水调匀备用。

步骤 3

另起油锅,下鳝鱼煸炒至变色,盛出鳝鱼,倒掉锅里的汤汁(这个汤汁比较腥)。洗干净锅,再次下油(荤油最好)煸炒鳝鱼,然后倒入煲仔酱,大火烧开后小火炖5-10分钟,大火收汁,不要收的太干,汤汁粘稠,裹在鳝鱼上就行。大火收汁的时候,砂锅开火加热,这时候鳝鱼汁收的差不多了直接盛到砂锅里,盖上盖子,砂锅热气上来了就关火。直接上桌。要是有九成塔最好,最后撒上,味道更浓郁。

广式啫啫鳝鱼煲的小贴士

煲仔酱家水后最多跟鳝鱼齐平,水不能多。

菜谱创建时间:2017-06-30 10:52:54
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