红茶焦糖戚风

作者： 烘焙疯子Ella

焦糖酱做法见这里~http://www.xiachufang.com/recipe/102321244/ 欢迎使用一直播APP搜索“烘焙疯子Ella”，获得更多免费直播课程视频 也可在每周二 每周四晚上收看直播. 也欢迎关注公众号“烘焙魔法书”获得更多食谱 今天的这款貌似有些隆重的红茶焦糖戚风，红茶可以暖胃，融入到戚风蛋糕里，搭配上它软软的口感，同时又带着淡淡的茶香，跟咖啡简直是绝配哦

用料

• #蛋黄糊
• 红茶包 4包
• 开水 35
• 蛋黄 55
• 砂糖 34
• 植物油 60
• 牛奶 50
• 低筋面粉 75
• #蛋白霜
• 蛋白 140
• 砂糖 48
• 柠檬汁 5
• #焦糖软奶油
• 淡奶油 200
• 焦糖酱 30
• 装饰用焦糖酱 适量

红茶焦糖戚风的做法步骤

步骤 1

所以材料分别称量，将茶包中的茶叶末倒出来, 用开水冲泡,晾凉备用

步骤 2

蛋黄加糖立即打到略发白，加植物油搅匀, 加牛奶搅匀，加红茶混合物搅匀, 筛入面粉搅匀

步骤 3

蛋白中加入柠檬汁后，分三次加入砂糖打至7分发

步骤 4

取1/3蛋白霜加入倒入蛋黄糊中，混匀,混匀后后全部倒回蛋白霜中，混匀，完成后如图

步骤 5

倒入18cm的中空模具中，上火180度，下火110度，烤箱中下层，40～50分钟左右

步骤 6

出炉后倒扣在酒瓶上晾凉

步骤 7

焦糖倒入奶油中，打至6分发，做成焦糖软奶油，抹在戚风蛋糕表面，并用刮刀做出一定的纹路

步骤 8

表面可以装饰香草，然后再挤上一点焦糖酱,完成~!

红茶焦糖戚风的小贴士

1、茶水一定要晾凉才能用，热的不可以，会破坏蛋黄糊状态； 2、蛋黄加入糖后要立即打发，否则蛋黄会结块，结果不可逆！ 3、所有搅拌，都是抄底翻拌，不要画圈，会消泡！ 4、出炉后，震一下模具，插在一个足够重的细口玻璃瓶上晾凉！ 5、焦糖软奶油不要打太硬，6分发就足够了，软软的才配戚风～

菜谱创建时间：2017-06-29 14:29:04