轻乳酪蛋糕

作者： morphine_

8寸活底仅做记录

用料

• 奶油奶酪 227g
• 淡奶油 100g
• 酸奶 175g
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 66g
• 白砂糖 100g

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

活底模具底片包上锡纸，方便脱模，模具四周抹一层软化的黄油，模具底部包上两层锡纸防止漏水

步骤 2

将奶油奶酪227，淡奶油100，酸奶175从冰箱拿出来，直接称好重量，用料理机打到顺滑无颗粒

步骤 3

打好的奶酪糊倒进大碗里，加入4个蛋黄，搅拌器搅拌均匀，蛋白放入另一个碗里

步骤 4

筛入低筋面粉66，刮刀翻拌均匀，过筛，放冰箱冷藏

步骤 5

蛋白打发至鱼眼泡状态，加入30糖；继续打发至浓稠状态，加入30糖；打至出现纹路，加入40糖，蛋白打发至：提起打蛋器会拉出一个尖尖的角，角尖有稍微的弯曲

步骤 6

烤箱上下管180度预热10分钟，取出奶酪糊，挖1/3蛋白到奶酪糊中，翻拌均匀后，全部倒入蛋白碗里，翻拌均匀

步骤 7

蛋糕糊倒入模具，烤盘装3厘米水，放入烤箱最下层，倒数第二层放上烤架，模具放烤架上，烤箱180度20分钟，转150度60分钟，压上去没有流动的感觉，即可出炉

步骤 8

自然冷却后脱模，放冰箱冷藏4个小时以上

菜谱创建时间：2017-06-29 12:05:14