卤鸭舌

作者： 文艺复星

用料

• 鸭舌 250克
• 料酒 80ml（20ml焯,60ml卤）
• 生抽 30ml
• 老抽 30ml
• 盐 2g
• 冰糖 1g
• 姜 8片（4片焯,4片卤）
• 干辣椒 4个
• 桂皮 1小块（小指甲盖）
• 花椒 40粒（不吃麻少放点）
• 香叶 1片

卤鸭舌的做法步骤

步骤 1

鸭舌洗干净冷水下锅，水没过鸭舌，加20ml料酒和4片生姜片，小火煮几分钟，直到有浮沫产生。

步骤 2

捞出鸭舌过凉水，另起一锅，倒入鸭舌，将上述调料，除盐和冰糖外全部混合后倒入，加适量水到即将没过鸭舌，开小火慢炖。

步骤 3

偶尔来搅拌一下以便均匀入味，锅中液体剩一小半时尝个味，依个人口味加入糖和盐，搅拌后继续小火炖煮，直到锅里的液体只剩薄薄一层，即将烧干，关火起锅。

步骤 4

盛出鸭舌，将最后的一点液体浇上来（应该有点粘稠）。放凉后口味更佳！

卤鸭舌的小贴士

1.感谢玩活生活馆的分享，本人在尝试过的基础上依个人口味改的。 2.上述调料是半斤鸭舌的量，别的材料像鸭翅、蔬菜等可能要有增减。 3.做出来的卤鸭舌是甜辣口味的，微麻微辣。座标江苏，花椒和干红辣椒的刺激感不会像四川等地那么重，请依个人口味和实际情况增减。

菜谱创建时间：2017-06-27 22:54:08