干拌面

作者： 芒果君爷爷美食札记

面条好吃的秘诀就是：快吃。

用料

• 面条 适量
• 小葱粒 一勺
• 淡口酱油 适量
• 辣椒油 适量
• 虾皮 两勺
• 白芝麻 量少
• 油辣子 适量

干拌面的做法步骤

步骤 1

干拌面之拌料，依个人喜好而定，此面宜用中宽面条，以利调料粘附，湿面挂面均可。煮面应是关键。 水沸时投入面条，切忌温水煮面，否之面条粘连。面条断生后用捞箕取出沥干水份，放入香油（或其它熟制植物油）、淡口酱油搅拌。尔后佐以虾皮、芝麻、辣椒油拌匀。 虾皮即中国毛虾，钙质极度丰富，超市有售。芝麻黑白皆可，食用之前应当小火焙炒，芝麻还应水洗。

步骤 2

制做油辣椒。荆州人称“油辣子，”油辣子的优劣会对拌面产生影响。 洗净干椒加少量汉源花椒焙炒，干椒微香后用石臼捣碎或用料理机粉碎，无须太细，否则导致油浑。 溅红油，菜籽油烧沸待油温略下降（冷却两三分钟）热油冲入辣椒粉中，随之油中少量溅水，红油瞬间升腾。

步骤 3

拌面，大功告成~

干拌面的小贴士

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菜谱创建时间：2017-06-26 13:48:04