腌制:鲅鱼清洗干净后把头切掉,沿背部切开,切成两片但不切断,把鱼刺掏出。然后如图抹上虾酱,放置一小时。
锅里热油,在锅边端着盘子揪着鱼尾巴把鱼移到油锅里。没有虾酱的一面朝下。小火慢煎,大概熟的差不多了,可以翻面了。小心有虾酱的那一面会崩油。
两面都煎好了。碗里打两个鸡蛋,加料酒打散后,沿着鱼的边缘倒进锅里,形成一个圆形包围着鱼。熟了就可以出锅了。