今日便当-冲绳什锦苦瓜炒&凉拌秋葵

作者： qiancong

今年刚从九州回来时，做菜风格不出意外地偏向日式了，然后就想起来14年在冲绳吃到的什锦苦瓜炒，琢磨着烧了一次，倒也简单，而且热热闹闹一大盘，很适合带便当，搭配的就选同为这个季节的时令菜凉拌秋葵吧。 今日便当第三篇，菜单： 冲绳什锦苦瓜炒 凉拌秋葵 杂粮饭

用料

• # 冲绳什锦苦瓜炒 #
• 猪肉（梅肉） 100克
• 苦瓜 半根
• 胡萝卜 半根
• 中豆腐 1小块
• 香菇 2朵
• 鸡蛋 1个
• 大蒜 2瓣
• 木鱼花 适量
• 盐、生抽 适量
• # 凉拌秋葵 #
• 秋葵 5株
• 大蒜 2瓣
• 黄姜 1小块
• 小辣椒 2个
• 生抽、醋 适量

今日便当-冲绳什锦苦瓜炒&凉拌秋葵的做法步骤

步骤 1

利用晚上的时间，提前处理好一些食材。

步骤 2

猪肉切片，苦瓜去籽切薄片，胡萝卜和香菇切片，2瓣大蒜拍扁。用作凉拌秋葵中的大蒜2瓣切片，小辣椒切小段。

步骤 3

早起先将切片的苦瓜加一勺盐，拌匀腌上大约半小时，去除苦瓜的涩味。腌好的苦瓜片用清水冲一下，再挤干水分。

步骤 4

腌苦瓜时可以烧一小锅热水，水开后放秋葵煮1-2分钟，为了保持好看的绿色，可以将过好水的秋葵投入冰水中，待冷却后切小段，等着放入饭盒就好了。

步骤 5

再来调秋葵的酱汁，一勺生抽、一点点醋、加入磨好的黄姜泥，与前一晚准备的蒜片和辣椒段一起混合好，也可以再加入一点点麻油。

步骤 6

再来做什锦苦瓜。热锅放一点油，先炒肉片到断生，盛起。

步骤 7

锅不用洗，再放一点点油，炒一下蒜瓣，放胡萝卜片和香菇片，翻炒片刻后可以加盖焖煮一会儿，让胡萝卜和香菇片变软；开盖后依次加入苦瓜和肉片，再翻炒一下；加入豆腐，稍稍用铲子压碎豆腐，加入1勺盐和一铲子生抽，略略翻炒一下，让豆腐和之前放入的食材混合。全程中火就好。

步骤 8

把火调大，将打好的蛋液划圈倒入食材中，翻炒片刻关火，撒上木鱼花。

步骤 9

冲绳风味的什锦苦瓜炒，完成~~

步骤 10

凉拌秋葵的酱汁我单独装在了酱汁盒中，中午吃之前再浇上，这样不会太咸

今日便当-冲绳什锦苦瓜炒&凉拌秋葵的小贴士

1、 如果使用猪梅花肉，不用生粉腌制也很嫩，但如果是带便当，记得要把肉片上多余的油脂切掉，不然中午放凉了，口感不会好。当然也可以用猪里脊、后腿肉。我第一次做没准备肉片，拿的那种做三明治的火腿片也OK的。 2、 豆腐建议选用中豆腐或者老豆腐，小小一块就好。我在菜场买的1.5元的豆腐，用了一半都不到。 3、 什锦苦瓜炒也是个随和的菜，别名什锦乱炒或冰箱菜。按食材的易熟程度先后投入翻炒即可。冠上冲绳风味，主要是加了豆腐和木鱼花2项食材做搭配吧。 4、 凉拌秋葵的酱汁可以按喜欢的口味调整，我喜欢加入一点点黄姜泥，让秋葵有点不一样的风味。

菜谱创建时间：2017-06-25 11:23:58