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蓝莓轻乳酪蛋糕的做法

蓝莓轻乳酪蛋糕

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小瑾讨厌早起
第一次写菜谱 这个方子适用于9寸圆模,里面有一些技巧可以使蛋糕更容易成功【血泪史】 另外因为我在美帝所以有些单位可能需要换算一下。 小贴士一定要看哦~

用料

蓝莓轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分离蛋黄和蛋清

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油奶酪,软化的黄油和淡奶油用料理机搅打均匀。低温操作有利于奶油糊更粘稠,后期不容易出现布丁层。若没有料理机也可等全部软化后手动搅拌,则后期需要延长奶油糊冷藏时间

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄分次加入奶酪糊中,一次加一个到两个蛋黄,搅拌均匀再加下一个。注意要Z字形搅拌。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉,淀粉加入到牛奶中搅拌融化,没有化掉的用勺子或者手碾碎。这样比面粉直接筛到奶酪糊中更容易混合。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面粉糊加入奶酪糊中,搅拌均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶酪糊过筛,放到冰箱中冷藏2小时以上。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱350℉/200℃预热

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清放至常温,分三次加糖打发。先加三分之一

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出现大气泡的时候再加三分之一

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打出纹路来的时候加最后三分之一

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打奶油遵循慢速-快速-慢速打到湿性发泡,就是有个弯弯的小尖角。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从冰箱里面拿出奶酪糊,将一半奶油倒入奶酪糊中,运用上下翻拌的手法拌匀。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将混合物倒入剩下的奶油中,上下翻拌均匀。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀后大概是这个样子

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入模具9分满,烤盘内放大概3-5cm高的水水浴加热

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

320℉烤20分钟然后换290℉烤60分钟。确认熟的方法是晃动一下模具,若是发出沙沙的声音就是好了。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋糕放在烤箱里面降温冷却回缩。等待烤箱温度降至常温。【不要开烤箱门,不要把模具拿到外面降温,回缩太快容易出现褶皱】

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个时候就可以做蓝莓酱了。混一点点淀粉水

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油融化

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入蓝莓和糖,我这里用的冻蓝莓,也可以用新鲜蓝莓。新鲜蓝莓可能加的糖要多一点。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把蓝莓压碎就会慢慢变成这种冒泡泡的样子。这个时候开小火熬,然后尝一下甜度,不够就加糖。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

甜度尝的差不多了就倒入淀粉水

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

达到合适粘稠度度的时候出锅,冷却至常温。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蓝莓酱其实做多了也无妨,多的放起来可以抹面包吃~~

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等烤箱冷却到室温就可以把蛋糕拿出来脱模了

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后上面铺上蓝莓酱,切开摆盘拍照。配上奶茶,一份美好的下午茶就完成啦~~

蓝莓轻乳酪蛋糕的小贴士

1.烤箱设置时间温度是针对这是9寸蛋糕的,小尺寸的蛋糕遵循增加温度减短时间的原则调整烤箱温度和时间。 2. 每个烤箱的脾气不同,控制温度大概注意:第一阶段蛋糕膨胀的不会太快,不然容易出现裂缝;第二阶段温度的时候蛋糕基本上不膨胀。

菜谱创建时间:2017-06-25 09:44:44
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