藿香烤鱼片双吃

作者： 阿拉兔儿蕾

这个菜谱最好有直火烤网，实在没有烤网就烤箱吧

用料

• 乌鱼 1条（约3斤）
• 泡青菜梗 一小块
• 米酒 30ml
• 白胡椒粉 1小勺勺
• 盐 1小勺
• 【烤料】
• 辣椒面 3勺
• 盐 1小勺
• 花椒面 2勺
• 孜然 1勺
• 十三香 1勺
• 肉豆蔻粉（可选） 少许
• 肉桂粉（可选） 少许
• 味精 少许
• 藿香碎 适量
• 【烤鱼汤料】
• 洋葱 半个
• 泡椒三种共10根 二荆条小米辣大红袍
• 野山椒 3-4根
• 青花椒 1大株
• 市售菠萝果汁（或罐头） 200ml
• 酸菜鱼汤 300ml
• 红油豆瓣 1大匙
• 藿香碎 适量

藿香烤鱼片双吃的做法步骤

步骤 1

乌鱼头和鱼骨洗净加姜三片、米酒一小勺（分量外）、切片的泡青菜梗大火烧开撇去浮沫后转小火熬1-2小时制成鱼汤备用

步骤 2

鱼肉切鱼片，加米酒、盐、白胡椒、拌匀后放入冰箱腌渍1小时入味

步骤 3

腌好的鱼肉每一片单独用竹签串起来备用

步骤 4

烤架预热后，将鱼肉放在烤架上快速的反复翻面至表面的肉开始收紧不粘烤架

步骤 5

刷上烤料混合粉和油，烤到鱼肉有些卷曲

步骤 6

反面重复刚才的动作

步骤 7

继续烤，翻面，再烤，直到鱼肉烤熟

步骤 8

撒上藿香碎，烤十几秒钟即可。（如果鱼肉很多，可以分批烤熟之后，再一整把抓在手上边烤边撒藿香）

步骤 9

再撒些白芝麻，藿香烤鱼片就做好了，到了这一步可以直接吃烤鱼片，也可以继续进行以下的步骤

步骤 10

郫县豆瓣小火炒出红油

步骤 11

下泡椒、山椒、青花椒、洋葱炒香

步骤 12

加入藿香、鱼汤和菠萝汁（罐头的话连果肉一起丢进去）大火烧开后转小火稍微烧一会儿入味

步骤 13

然后将烧好的汤汁淋在烤鱼片上

步骤 14

在表面撒上藿香即可

藿香烤鱼片双吃的小贴士

1.如果用烤箱的话，200度上下火烤，大概十分钟左右，具体时间要自己观察鱼片的状态，要注意时刻拿出来翻面，可以刷好烤料和油直接烤，最后撒上藿香再烤1-2分钟 2.鱼肉很容易熟，不要烤得特别久否则鱼肉会从竹签上散落下来 3.所有的鱼都可以用来烤，我选乌鱼是因为肉多刺少 4.如果要加汤，腌渍和烤的时候盐的用量就要减少一些

菜谱创建时间：2017-06-24 22:28:59