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港式鸡派(chicken pie)-法焙客蛋挞模的做法

港式鸡派(chicken pie)-法焙客蛋挞模

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作者: 0夏天0
0夏天0
还记得几年前在香港游玩的下午,走街串巷的四处闲逛,一家小小的茶餐厅门口,看到了刚刚出炉的chicken pie。感觉它好像闪着光在召唤我:快来尝一尝!带着奶香的酥皮,包裹着咸香的馅料,成为了我对香港最美好的记忆。热吃凉吃都美味。 第一次接触法焙客的模具,打开箱子就好感度up,包装工整,做工细致。蛋挞模是碳钢材质,外层粉红色非常少女心,不粘的活底模,有一定的深度,特别适合做有馅料的塔类和派类美食。圆形和花形两种形状,基础又实用。 https://www.xiachufang.com/goods/63866/ 蛋挞的模具,市集有售。

用料

港式鸡派(chicken pie)-法焙客蛋挞模的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

法焙客蛋挞模具套装。分为花形,圆形两种形状。活底,不粘材质,外部粉红色非常少女心,带一个压型器,在制作塔皮时方便整形。有一定深度,特别适合制作有馅料的塔类,派类。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料们。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先制作馅料:鸡胸肉先用淡盐水浸泡,去除腥味。放两片姜片一起入蒸过蒸20分钟至熟。稍微放凉之后,手撕成小块。蒸好之后碗里会有肉汁,留用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洋葱切碎,培根切小粒,撕小块的鸡胸肉再用刀随意切几刀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平底锅不放油,放入培根翻炒,煸出油。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入洋葱和鸡肉碎翻炒至洋葱变透明。加入盐,糖,酱油,黑胡椒调味。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入面粉,蒸鸡肉的肉汁,牛奶,大火收浓汁即成馅料。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的馅料。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作派皮:黄油切小粒,冷冻后拿出,面粉,泡打粉过筛。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手搓黄油和面粉,搓成沙粉状后加入牛奶,蛋液混合成团。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用保鲜膜包住面团,放置在冰箱冷藏过夜。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团,上下垫油纸,擀开成5mm左右的厚度。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用蛋挞模压出上层当盖的派皮,取下后放入冰箱冷藏备用。剩下的面团分割成每个45g左右的小面团。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手指把小面团均匀的按进蛋挞模中。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

叉子在底部扎些孔洞帮助排气。放入冰箱冷冻5分钟。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以用模具自带的压膜整理派皮的形状,压膜粘些面粉可以防粘。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从冰箱取出蛋挞模压出的上层派皮,用刀子在表面划出些纹路。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅料填入蛋挞模,可以多放一些,鼓成一个小山包才好,把顶部的派皮覆盖在上面,边缘连接位置用手指压一压。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面刷蛋液后等待入烤箱。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热180度,先放中层烤15分钟,转下层烤10分钟,如果表面上色不够的话再转上层烤5分钟。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出烤箱,降温之后脱模。

港式鸡派(chicken pie)-法焙客蛋挞模的小贴士

1.可以在馅料中加青豆,蘑菇,红萝卜什么的。可以用鸡腿肉。 2.黄油一定要用冷冻的,黄油和面粉搓成沙粉状之后可以冷冻5分钟再添加液体混合。 3.一定要放冰箱醒发。 4.刚烤好的派是非常软的,热着脱模会让整个派碎掉,所以要降温后派皮变硬才方便脱模。 5.用料理机制作派皮更加方便哦。如果你有这样的机器不如用一用。

菜谱创建时间:2017-06-23 17:02:10
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