小面的家常做法

作者： 吃货与她的食物

在家也可以做出可口的重庆小面

用料

• 鲜面条 750g
• 五花肉 300g
• 大红袍花椒 2勺
• 豆瓣酱 1勺
• 猪油 1勺
• 大葱 10g
• 生姜 10g
• 大蒜 10g
• 盐 1勺
• 白糖 2勺
• 味精 1/2勺
• 芝麻酱 2勺
• 辣椒油 2勺
• 酱油 2勺
• 黄酒 2勺
• 香油 1勺
• 碎米芽菜 70g
• 熟花生米 30g
• 榨菜 50g

小面的家常做法的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁，花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。熟花生米去皮切碎，榨菜切末，大葱生姜切片。

步骤 2

大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

步骤 3

锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油，再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

步骤 4

放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱，小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出。

步骤 5

锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

步骤 6

锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。每个碗中先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。把煮好的面条分别捞入碗中，放入适量花椒面和肉臊子。

步骤 7

再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

小面的家常做法的小贴士

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菜谱创建时间：2017-06-23 15:44:35