香菇辣子鸡丁

作者： 厨娘真的不做饭

我们家东哥爱吃香菇，小马哥爱吃鸡肉，还有个川妹子爱吃辣。自创此菜，想教朋友搜不到菜谱是不行的，所以自己动手发一个。附剔鸡腿肉。

用料

• 鸡腿 3只
• 香菇 8朵
• 杭椒 8只
• 淀粉 0.5汤勺
• 生抽 1汤勺
• 豆瓣酱 1汤勺
• 姜 2片
• 蒜 两瓣
• 菜籽油 适量
• 盐 2小勺
• 味精 0.5小勺

香菇辣子鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡腿清洗干净擦干水分，去掉鸡腿上有肥油部分的鸡皮，这样吃才不腻。

步骤 2

在鸡腿下方用刀划出一个环形的口子，使上方和下方的鸡肉彻底分开。

步骤 3

将剪刀从刚才的切口处插入，贴着鸡腿骨竖着剪开。

步骤 4

剪开后用手将鸡肉向两边，向下方扒拉，扒拉不动的时候用剪刀辅助一下。

步骤 5

完整剔下鸡腿肉。鸡腿骨可以留着以后炖汤的时候用哦。

步骤 6

鸡腿肉翻过来用刀背横斜着拍几下，让鸡肉更平整松软。

步骤 7

先切竖条

步骤 8

再切丁。三个鸡腿都如上处理备用。

步骤 9

鸡丁放到一个容器中，加入1平勺盐、0.5汤勺干淀粉、1汤勺生抽，抓匀，腌制一刻钟以上。

步骤 10

香菇洗净，去掉香菇腿上不新鲜的部分

步骤 11

白净的香菇腿部分可以保留。

步骤 12

先竖切条

步骤 13

再切丁。所有香菇都如是切好。

步骤 14

杭椒洗净，去掉两头不可食用及不好看的部分。切段备用

步骤 15

姜两片，蒜两半切小块，一勺郫县豆瓣酱剁碎备用。

步骤 16

锅内加入菜籽油，烧热后转小火，加入姜蒜豆瓣酱炒出香气。

步骤 17

转中大火，加入鸡丁翻炒，至鸡丁变色变硬后捞出。

步骤 18

只盛出鸡丁，油都留在锅底。这一步不要炒得太老了，后面鸡丁还要回锅的。

步骤 19

锅内加入香菇和杭椒翻炒，加入一小勺盐和半勺味精，炒至断生。

步骤 20

前面的鸡丁倒回炒锅一起炒熟。加入一点点白糖翻炒均匀。

步骤 21

完工。

香菇辣子鸡丁的小贴士

1、一定用鸡腿肉，不要图省事用鸡胸肉做，不然味道口感相差一万倍。 2、香菇选用比较厚，包得比较紧实的小朵香菇，不要选开很大一朵的，小香菇口感扎实，不会软趴趴的。 3、杭椒选嫩绿的，不会超级辣，毕竟这个菜里面的辣椒我是要全部下饭吃的，不是像真正辣子鸡丁里拿来当摆设的。选较直的……因为直的好看！ 4、所有蔬菜洗净后再切，切过之后不要再淘洗，讲卫生又讲营养的宝宝没办法。

菜谱创建时间：2017-06-22 22:46:19