原味生炒鸭

作者： 撇脚厨师

一次偶然的机会品尝了这一道菜，是我吃过的最好吃的不靠香料烹饪的鸭子。自己慢慢摸索了好多天，终于做得跟酒店大厨的口味接近了。好东西当然要分享给大家了。

用料

• 老鸭 1只
• 姜末 10克
• 干辣椒 少许
• 色拉油 100克
• 白糖 15克
• 盐 5克
• 蚝油 一瓢羹
• 生抽 10克
• 鸡精 10克
• 料酒 50克

原味生炒鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子洗净砍成4厘米见方的小块代用。

步骤 2

炒锅加热后入油，待油温7成热下入鸭子，中火慢慢的均匀翻炒，炒至鸭肉紧实，表面微呈金黄色。

步骤 3

加入姜末、干辣椒、白糖，继续翻炒1分钟。烹入料酒，加入1500克左右开水，加蚝油、生抽、盐、鸡精，大火烧开，撇去浮沫，转中火慢炖至汤汁收干可见明油即可出锅装盘，撒点白芝麻，葱花点缀。

原味生炒鸭的小贴士

一定要用开水下锅，避免凉水下锅致使鸭肉遇冷影响吸收入味，还有就是汤汁收干见明油前一定要不断翻炒避免粘锅或烧糊了。

菜谱创建时间：2017-06-20 22:48:15