带鳞炝锅鱼

作者： 战斗2H

前不久，钓了一条10斤大青鱼。开过餐厅的朋友告诉我一定要把鱼鳞完整保留。并且告诉我大概的制作过程。于是体验了一把带鳞炝锅鱼。

用料

• 草鱼 一条，3斤以上，越大越好
• 花椒 适量
• 姜 数片
• 干辣椒 10个
• 料酒 适量
• 蒜 1头
• 食用油 半斤
• 白酒 一两
• 盐 适量
• 藤椒油或花椒油 适量

带鳞炝锅鱼的做法步骤

步骤 1

因为鱼大，所以我选择了其中一段

步骤 2

小火，带鳞油煎至鳞脆，肉黄

步骤 3

煎炸后鱼鳞翘起

步骤 4

肉厚的地方，侧锅聚油，多煎一会。 煎好取出。

步骤 5

锅内留油，花椒、葱、姜、蒜、干辣椒爆香（不要糊了）。

步骤 6

添水（我用了一些鸡汤），放入盐。

步骤 7

下鱼炖煮至入味。

步骤 8

麻味可以用藤椒油调和。

步骤 9

按照自己爱好保留汤汁。

带鳞炝锅鱼的小贴士

鱼鳞的口感苏脆，是补钙的好东西。

菜谱创建时间：2017-06-20 18:38:15