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【熬猪油&糖渍猪油丁】榨光油水版的做法

【熬猪油&糖渍猪油丁】榨光油水版

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作者: 兔高兴
兔高兴
传统糕点常用项目,做起来并不难。 猪油=酥油,糅入面粉做酥类点心,或者混合入糯米做八宝饭饭。冷却后白色固态,加热后呈液体油状。中式点心常备。 猪油丁一般是混入馅料中使用的。比如裹在青团或八宝饭之类中式糕点的豆沙里。粉色生猪油丁在点心蒸熟或烤制后会在馅料中接近透明状闪闪发光,丰富口感。

用料

【熬猪油&糖渍猪油丁】榨光油水版的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪板油(去肉摊对老板说要熬猪油用的就行) 剥去外层的膜。(此步骤可省略。不过剥掉的话切起来会比较轻松。并且如果要做糖渍猪油丁的话建议最好去除以免影响口感。单纯只熬猪油问题不大。) 然后切成小丁,尽量切小一点避免外焦里生,并且个头均匀点利于均匀受热。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【熬猪油的制作方法】 锅内加少量清水和两小勺黄酒。 开小火,将猪油丁全部放入。 (放黄酒是我奶奶祖传的习惯,不想放可不放。)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

耐心的小火煮一会,不断翻动使其受热均匀。 原有水分会渐渐挥发。逐渐渗出猪油。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待猪油丁大致没有白色,基本都变浅黄的时候,就可以关火!关火! 因为余温会继续加热,如果等到焦黄再关就容易烧焦,出来的油色棕褐,冷却后的猪油不是白色而是米色。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最大程度到金黄色时,一定要关火。 余温会继续咕噜咕噜榨油。 不用管它,放置等待冷却。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续冷却,猪油丁越来越小。 有空用不锈钢勺按压一下榨榨油。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后泡沫变少,油渣都沉到锅底,完全释放了油水。 就可以舀油装入容器了。 这样熬出来的油渣派不上什么用场,最好扔掉。 如果想要用油渣的话,关火时就尽早把它们捞出来。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开盖室温冷却。 如果心急放入冰箱,温差骤变容易造成表面不平凹凸粗糙。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚熬好的油呈蜂蜜色,和植物油差不多。 倒入容器待完全冷却后就转为乳白色了,很可爱。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

带着微微奶油清香的白色猪油。 加盖放入冰箱冷藏(非速冻),可以放较长一段时间(建议不超过一年)。每次干净勺子取用。 冬季也可以直接室温保存几个月。 假如发现变黄变味就是齁掉氧化变质了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪油通常不宜直接食用, 建议加热后使用。 猪油=酥油,糅入面粉做酥类点心,或者混合入糯米做糯米饭等多种用途。中式点心常备。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【糖渍猪油丁的制作】 步骤1里切好的猪油丁,撒上绵白糖,拌匀让每块都基本裹上。 糖的作用是为了不让猪油粘成一团,放多放少问题不大。建议用绵白糖比较细腻,白砂糖在加热时不容易化。 完了加盖放入冰箱冷藏腌制一周后即可当做馅料内的材料使用。 请不要直接食用,这是生的脂肪。 用不完的话放入速冻保存。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖渍猪油丁一般是混入馅料中使用的。 比如裹在青团或八宝饭之类中式糕点的豆沙馅里放上两三块。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粉色猪油丁在点心蒸熟或烤制后会在馅料中接近透明状闪闪发光,丰富口感。

【熬猪油&糖渍猪油丁】榨光油水版的小贴士

1)熬时加水是为了控制锅子温度,预防烧焦猪油影响纯净度和香味.这样熬出来的猪油更细腻洁白香味浓郁. 2)加少量黄酒是我奶奶的秘方,可以去腥和增加风味。因为用量很少所以并不会影响色泽。 3)利用余温榨尽肥肉,可获得最大程度油量。相比先捞出油渣晾晾的方法,含水量低,可以储存更长的时间(建议不超过一年)。 【【本方重点:及时关火!否则猪油成品发黄发褐】】 4)还有你要高兴的话可以过滤一下油。我从来都懒得滤,因为要多洗个油腻腻的勺好烦的样子,反正渣渣都会沉到容器底上,用到最后扔掉就好了。 ★关于糖渍猪油丁(猪油块)。别的地方如何称呼它不清楚,在苏州糕团的豆沙馅枣泥馅玫瑰馅等甜馅里,青团子也好枣泥麻饼也好方糕也好,八成都会有猪油丁相依相伴。至于咸馅就是鲜肉了。没错,我们从来都这么重口~肉肉肉! 老苏州还给它有专用的发音,不叫猪油叫滋油,彰显其卓尔不凡独特身份。

菜谱创建时间:2017-06-20 17:44:39
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