茄汁锅包肉

作者： 点点爱723

锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。 锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。 成菜后，色泽金黄，口味酸甜。 清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下。[2]1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。

用料

• 里脊300 克
• 白糖80 克
• 柠檬一个取汁
• 番茄酱一大勺
• 色拉油或者菜油适量
• 芝麻粒少许点缀

茄汁锅包肉的做法步骤

步骤 1

净里脊切一毫米的片，用刀拍松肉片，

步骤 2

进行流水冲泡，去除肉片的血水，一小时

步骤 3

流水冲泡一小时后，成为白色肉片

步骤 4

肉片置于干净的大碗或盆中，留少许水，加适量盐，倒入色拉油少许，淀粉大概100克左右挂成浓桨的油面糊

步骤 5

准备干净的马勺倒入色拉油准备下入挂好油面糊的肉片急火炸制捞出成下图颜色待复炸

步骤 6

然后再从新一起进行二次复炸为了挂糊的肉片更脆，关键也说我们的油粉糊里面加了油和水来搅拌的淀粉糊 这是吃起来脆的关键，但是也有炸到火候，保证复炸，才是脆嫩的关键

步骤 7

炸好后捞出，准备一个空锅来把番茄酱，白糖，柠檬汁少许水勾兑，搅拌下入锅中炒，这时候我们可以加一勺刚才炸肉片的熟油放进番茄酱汁里面为了炒好的酱汁颜色更亮，漂亮，

步骤 8

炒酱空锅，直接倒入调好的酱汁，炒到冒小泡时候加入炸肉片的熟油一小勺，为了茄汁更油亮颜色更漂亮

步骤 9

炒制粘稠后下入炸好的肉片翻勺关火，颠勺均匀的裹汁后出锅装盘，撒芝麻

步骤 10

一道外脆里嫩的茄汁锅包肉就出锅了，如果不喜欢茄汁可以白糖 柠檬汁或者白醋，少量水来调古老的锅包肉糖醋汁

步骤 11

色香味看看吧加了熟油的茄汁是不是会更光亮看起来

茄汁锅包肉的小贴士

一定火不能开很小，大火，来炸，复炸一定要再次油要热到一定温度再下去重复急火炸一会就捞出，如果慢火来炸几乎内部肉就会干发柴的口感

菜谱创建时间：2017-06-19 14:37:50