柳州螺蛳粉汤底做法及配方？小魔厨教您在家做

作者： 小魔厨小吃

学做螺蛳粉学费多少钱？不用那么麻烦，可以在家自己学习正宗柳州螺蛳粉技术的。本教程教大家怎么制作螺蛳粉高汤，卤菜，酸笋，酸豆角等螺蛳粉全套内容！需要螺蛳粉开店技术视频教程可以加我详细了解哦！

用料

• 石螺 500克
• 猪骨 500克
• 鸡骨架 1个
• 鸡油 100克
• 木耳 200克
• 花生 500克
• 柳州腐竹 500克
• 黄花菜 200克
• 柳州酸笋 500克
• 酸豆角 500克
• 猪脚 1个
• 鸭脚 1斤
• 鸡蛋 一斤
• 红油辣椒粉 200克
• 粗辣椒粉 500克
• 螺蛳粉专用干米粉 1000克
• 食盐 50克
• 葱姜蒜 各30克
• 紫苏 10克

柳州螺蛳粉汤底做法及配方？小魔厨教您在家做的做法步骤

步骤 1

去市场购买石螺回来，放到清水里面静养一个晚上，可以放一块生锈的铁块加速石螺吐泥！中途要换2-3次水

步骤 2

螺蛳粉重要的一个配料就是柳州螺蛳粉的辣椒红油制作。一盘好的辣椒红油会让螺蛳粉的味道增色增香很多，可以说无辣不欢。简单的辣椒红油制作方法：放辣椒红油粉和粗辣椒粉的比例是3:1，放到一个陶瓷碗或者不锈钢碗内，锅内加入500克油加热，烧到油差不多冒烟，快速把油倒入辣椒粉碗里，边倒入边搅拌！防止糊掉！当然这个是最简单的做法，香味颜色肯定没有开店的好，需要开店技术的话可以加我详细了解哦！有全套配方视频教程！

步骤 3

炸花生，花生是螺蛳粉必不可少的一个配菜，花生冷油下锅，慢慢炸，炸到颜色变深即可出锅，出锅后可以洒上少许高度米酒散热！

步骤 4

一碗好的螺蛳粉高汤底怎么少的了猪油呢，猪油可以让汤底更加浓香！

步骤 5

很多朋友说螺蛳粉怎么都没有肉的呢？其实不是这样的，螺蛳粉里面还是有肉的，比如卤猪脚，可以购买猪的前蹄，吃起来比较有劲道！

步骤 6

酥酥软软的鸭脚是螺蛳粉忠实粉丝必不可少的一个配菜！鸭脚先用油炸，炸了在放到卤水里面煮，这样鸭脚就做好了哦！

步骤 7

嘿，我们的汤底主角出来了，就是猪筒骨，哈哈，看到都知道怎么操作了吧，先焯水出来，在放到汤底里面熬汤！

步骤 8

我们的卤菜，怎么样，看起来非常不错吧

步骤 9

很多朋友都说为什么柳州螺蛳粉没有螺蛳呢？这个呢....每个朋友都这样说，这样说吧，为什么老婆饼么有老婆呢！啊哈哈哈，其实我们的螺蛳就是已经在汤底了，您吃的螺蛳粉里面已经有了螺蛳熬出来的味道，不信你下次去螺蛳粉店和服务员说我要螺蛳，肯定会从汤底捞出来给你，如果没有的话说明那家店就那个不厚道了....

步骤 10

螺蛳粉黑木耳，提前用水泡好就可以了

步骤 11

炒好的木耳黄花菜

步骤 12

炒好的酸豆角

步骤 13

酸笋半成品，一般都是桶装的，可以存放几个月。买回来自己加工

步骤 14

炒酸笋

步骤 15

原味螺蛳粉

步骤 16

新三鲜螺蛳粉

步骤 17

炒螺蛳粉

步骤 18

干捞螺蛳粉

步骤 19

螺蛳粉全家福

柳州螺蛳粉汤底做法及配方？小魔厨教您在家做的小贴士

螺蛳粉的制作可以说是比较麻烦，但是大家要有点耐心！看文字学不会的话可以加我，看我头像，专门为大家录制了一套视频教程，教程差不多100多分钟，从材料选择，到材料加工等整个过程都有详细讲解，配有一本配方文档，十几页，非常详细哦！有兴趣的就加我吧！

菜谱创建时间：2017-06-18 22:35:47