原味空气蛋糕卷（蛋卷界的“大白”）

作者： 老马过家家

自从入了烘焙坑，原味蛋糕卷一直是我的最爱。 对于我而言，它就像白开水、白米饭一样，最普通却也最不可或缺。不需要太复杂的配料和制作流程，也不需要太高的技巧。对于上班族来说，手痒的时候，忙里偷闲一个小时就能搞掂。 一直以来我用的都是“小媳妇厨房”原味卷的方子，稳定性特别好。 最近偶尔遇到“焙忘录”的空气原味卷方子，它区别于小媳妇厨房的方子，就是粉量特别大，有95克。试验了一次，发现卷卷不仅保留了原有口感和蓬松度，而且更加厚实，也许这就是“空气卷”最大的特色吧。 个人感觉，即使不加奶油，卷卷拿在手里的手感和吃进嘴里的口感，那都是相当过瘾，就像，拥抱了一下大白，超治愈呢！ 借鉴了小媳妇厨房和焙忘录的方子，在此一并谢谢他们！

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 95克
• 细砂糖 50克
• 纯牛奶 95克
• 色拉油 45克
• 柠檬汁 少许

原味空气蛋糕卷（蛋卷界的“大白”）的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

预热烤箱，上下火150度

步骤 3

28*28的烤盘垫上油纸

步骤 4

蛋清和蛋黄分离（装蛋清的盆需保证无水无油）

步骤 5

面粉过筛备用

步骤 6

蛋黄中加入色拉油和牛奶

步骤 7

用手动打蛋器搅打均匀

步骤 8

蛋黄糊中加入面粉，搅拌均匀

步骤 9

将蛋黄糊过筛

步骤 10

别忘了把面粉筛背面的蛋黄糊也刮干净

步骤 11

过筛后的蛋黄面糊更加细腻光滑，放一边备用

步骤 12

下面开始打发蛋清。为了保持蛋白的稳定性，可以先加一点柠檬汁或一小勺玉米淀粉

步骤 13

砂糖分三次加入蛋白中。打发出现鱼眼泡时加入第一次糖

步骤 14

蛋白出现淡淡纹路时加第二次糖

步骤 15

纹路更加清晰时加第三次糖

步骤 16

蛋白打发至湿性发泡就可以了（大弯钩的状态）

步骤 17

先舀一勺蛋白到蛋黄面糊里，用炒菜的手法翻拌至基本均匀

步骤 18

然后将蛋黄面糊倒入蛋白的盆中，继续用炒菜的手法翻拌，边翻拌边转动盆子

步骤 19

基本上从翻拌好的面糊状态就能预测蛋糕胚是否能成功。若翻拌手法不对的话，蛋白霜容易消泡，就烤不出蓬松轻盈的感觉

步骤 20

蛋糕糊倒入烤盘，铺平后从高处轻轻摔两下，震出面糊中的气泡，然后入烤箱烤。上下火150度18-20分钟

步骤 21

出炉后立即将蛋糕胚移至烤网上，撕开四边的油纸

步骤 22

今天准备做毛巾面的卷卷，所以要用另一张油纸把蛋糕胚翻面

步骤 23

小心撕开蛋糕胚底部的油纸

步骤 24

底部没撕干净也没关系，卷的时候从这头开始卷就能把撕不干净的藏起来啦

步骤 25

再找一张长一些的油纸，将卷卷翻回正面

步骤 26

平时如果加奶油，蛋糕的两头我都不会切掉，今天做的是不加奶油的卷，所以在开始卷的那头切掉了一点

步骤 27

开始卷了。先连油纸一起卷，让卷卷先定一下型

步骤 28

卷起来是酱紫的

步骤 29

然后松开卷卷，不带油纸的再卷一次，可以用擀面杖帮忙

步骤 30

卷好又是这个样子了

步骤 31

两头扎紧然后放冰箱冷藏

步骤 32

吃的时候先切去两头

步骤 33

活脱脱的大白胖子！

步骤 34

如果喜欢有馅的，可以打发130克淡奶油（加7克糖粉）。

原味空气蛋糕卷（蛋卷界的“大白”）的小贴士

这个方子应该算是最基础的做法了，焙忘录的方子还需加盐，大概1克吧，大家可以试试。香草精虽然能添香，但这种原汁原味、特别朴素的口感也很受欢迎。

菜谱创建时间：2017-06-18 12:20:46