鸭肉用小火烧一下表皮,主要为了烧一下那些细细的绒毛,个人觉得这样烧过的鸭肉会更香一些。
鸭肉苦、瓜切块, 蒜瓣不用, 泡椒斜切两段,姜切丝。
鸭肉切块,冷水下锅焯水,水开后再煮两分钟捞起,沥干。再过一下冷水。
开小火,锅中放油
油热,放鸭肉炒,炒久一些
鸭肉开始逐渐变色时,放泡椒和姜丝。继续炒。
炒香后,倒入啤酒。一定要没过鸭肉。盖上锅盖。
十分钟后,放入蒜瓣,再把已经切块的苦瓜倒入,盖在鸭肉上,盖上锅盖。
苦瓜熟后,翻炒均匀。放一勺豆瓣继续翻炒,可以放味精(我个人不喜就没放)。然后装盘出锅。
成品。
油要多,豆瓣有味就没放盐,味道不够可以放盐。 啤酒一瓶没不过可以在放半瓶,不想浪费,也可以适当放些清水。 豆瓣一定要最后放,以免啤酒干后糊锅。颜色就会很难看。