洋葱面包

作者： 甜承Tiana

这个方子的重点信息： 1. 提供一种针对软面团的割包方法：整形后，先割包，再二发。 2. 老面的配方（100g单位面粉量）：面粉100g，水64g，酵母1g，盐1.8g 3. 洋葱泥的制作：洋葱切丁加入橄榄油，糖，盐，黑胡椒翻炒至焦化，收汁放凉。 300g*3个面包

用料

• 高筋粉 400g
• 水 260g
• 盐 6g
• 老面 100g
• 洋葱（炒软） 125g
• 新鲜酵母 10克

洋葱面包的做法步骤

步骤 1

提前将老面材料混合成团，冷藏发酵一晚。

步骤 2

所有材料混合，这个面团含水量不高可以手打面团出膜（大约面温要在在24-25℃左右）

步骤 3

静置发酵两倍大。

步骤 4

分三份，每份大约300g，滚圆，松弛。

步骤 5

整形成长棍或者圆形都可以，然后立刻割包，室温二发。

步骤 6

蒸汽烘烤250℃ 15min，也可以不加蒸汽

菜谱创建时间：2017-06-16 19:06:39