【小森妈妈菜谱】豪华家宴海参蒸蛋（含泡发过程）

作者： 小森的妈妈

在外吃饭，若有老人小孩子，服务员通常会推荐一个炖蛋，理由是老人孩子都可以吃。的确，这是一个老人孩子都喜欢也都可以吃的菜。我家最小的宝宝则过周岁，最大的婆婆已过八十，家宴中也必然有这样一道菜，为的是老人和孩子都可以放心的吃。加入海参营养更加丰富，这是一道十分开胃的菜式，营养丰富，滑嫩细腻，虽做法不难，但要蒸的好看需要 好好下功夫。如果不懂可以留言或者私信我！ -------------------------------------------- 喜欢养生的小女子，有兴趣可以交流。 微信：xiaosendemama3

用料

• 盐 适量
• 海参 一只
• 鸡蛋 两只
• 葱 少许
• 蒜 少许

【小森妈妈菜谱】豪华家宴海参蒸蛋（含泡发过程）的做法步骤

步骤 1

首先要把海参浸泡，可以参照我们之前的一个浸泡方法。http://www.xiachufang.com/recipe/102250470/

步骤 2

把海参切片

步骤 3

鸡蛋打入碗内

步骤 4

倒入1：1或1：1.5的水搅匀，混合后的蛋液过滤2遍以上（一般我过到泡沫很少为止）

步骤 5

再倒入蒜粒和海参搅拌均匀

步骤 6

把蛋盖保鲜膜，牙签戳几个孔。放锅里面隔水蒸10-15分钟。

步骤 7

蒸制过程，将海参切片，蛋液表层略微凝固后放入海参，继续蒸2-3分钟，直至完全凝固（一共需要15分钟左右）

步骤 8

出锅后撒少许香葱粒，生抽和香油调味即可

【小森妈妈菜谱】豪华家宴海参蒸蛋（含泡发过程）的小贴士

1.蛋液需要充分打散，这里特指蛋白组织需要彻底打断 2.水（或牛奶、椰汁）比例控制在1：1.5左右，1.5：可以根据自己的口感1-1.5之间调整 3.水与蛋液充分混合，需要一点点加入，才可以更好更快的融合 4.过滤：此步骤一定要有，在搅打过程中，会产生气泡，过滤出气泡后组织才会更加细腻 5.厨房纸巾吸去表面的泡沫也是为了使其口感更细腻，这里也可以使用牙签戳破泡沫 6.蒸蛋容器，需要加盖（或保鲜膜覆盖，戳几个小孔透气），防止锅盖上的水蒸气流进蛋液中，造成蛋液表皮不光滑 7.蒸蛋小火，热水上锅；锅内有一定温度，蛋液蒸制过程中可保持小火，过高温度蒸制容易造成蛋液过老，组织成熟不均匀；反之，如果凉水上锅，则需要大火烧开，这个过程需要高温快速加热，则会产生蛋液组织问题 8.蒸蛋时间：时间长短和容器大小及受热面积有关，一般控制在10分钟左右，或者6-7分钟时开盖轻轻晃动一下，观察是否凝固 ------------------------------------------------------ 喜欢养生的小女子，有兴趣可以交流。 微信：xiaosendemama3

菜谱创建时间：2017-06-16 15:39:04