一口满满榴莲肉的榴莲多多奶油卷+不失败的O型卷卷法/蛋糕篇6：「厚卷」

作者： 爱烘焙的阿猪

公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。 正卷不掉皮的秘诀在于： 最后三分钟，务必开热风！ 添加大量新鲜榴莲的奶油搭配松软的蛋糕，每一口都像在吃满满榴莲肉。 大大大大大满足o(*￣︶￣*)o 多次改进的配方，也尝试过打发奶油+榴莲肉，不如混合一起那么相得益彰。 最近会把一些多次调整的奶油配方和大家分享，味道不敢说比市售的/208元一条的/卖脱销的蛋糕卷好，至少不会差。 充分考虑家庭因素，原料尽可能简单易得，侧重于强调食物新鲜的风味，操作方法也尽可能简化。 ——打算做了卖也没有问题~但是要注意保鲜哦，榴莲很容易变质的。 这是厚卷，新手可以尝试柔韧细腻怎么卷都不开裂的薄卷：http://www.xiachufang.com/recipe/102334416 详细的蛋糕卷制作见此：http://www.xiachufang.com/recipe/102311306/ 另一款好吃内陷：http://www.xiachufang.com/recipe/102317464/ 由浅入深的基础烘焙视频合辑：http://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/ 问工具型号哒看这个~http://www.xiachufang.com/recipe/102299400/

用料

• 原味蛋糕胚 一片（制法见前）
• 新鲜榴莲 300g
• 白砂糖 18g
• 淡奶油 250g

一口满满榴莲肉的榴莲多多奶油卷+不失败的O型卷卷法/蛋糕篇6：「厚卷」的做法步骤

步骤 1

关于原料： 我用的金枕榴莲，甜度适中。如果用苏丹王或D24，糖要减至10g。

步骤 2

制作榴莲奶油： 淡奶油加入砂糖打发，直至纹路清晰。

步骤 3

榴莲去核。

步骤 4

加入淡奶油中，打硬。

步骤 5

准备卷制： 桌子上铺硅胶垫防滑。

步骤 6

放上蛋糕，斜切掉前后边缘。

步骤 7

倒上全部奶油，抹开。

步骤 8

今天要卷一个「O」,我们要在身体前侧涂抹较多的奶油。 具体操作请看视频。

步骤 9

重要的卷卷卷来啦~ 用擀面棍提起油纸，往前压。 纸要卷在擀面棍上。

步骤 10

压实。

步骤 11

松手，一边卷好啦

步骤 12

把擀面棍移到对面，把纸卷入擀面棍，右手提起擀面棍，左手提起身体一侧的硅油纸。

步骤 13

把身侧的硅油纸也顺势卷入擀面棍，卷紧。 蛋糕卷就结实啦~

步骤 14

视频中有2个角度，应该不难理解。 好，松开棍子，此时蛋糕卷已经成型，但是收口在上方。

步骤 15

依旧利用硅油纸，右手往前拉纸，左手顺势把蛋糕往前滚，滚滚滚。

步骤 16

接口就滚到下边啦~ 最后的步骤和之前相似，左手往前拉纸，右手抵住擀面棍往后推，抽紧蛋糕。

步骤 17

放入冰箱定型。

步骤 18

今天的卷法和上一期的略有不同，不过目的都是为了卷出不开裂的O型卷，可以用自己的习惯手法，不用拘泥形式。 前后式卷法需要注意： 1.用来卷蛋糕的硅油纸，在身体反方向要预留长20cm。 因为后面要往前滚蛋糕。 2.（依旧是之前的建议）不熟练不要用薄的普通油纸，用成卷的硅油纸，有涂层且不易破。

步骤 19

伏暑六月，蔬果上市；榴芒富裕，不妨一试：）

一口满满榴莲肉的榴莲多多奶油卷+不失败的O型卷卷法/蛋糕篇6：「厚卷」的小贴士

1.冷冻（不是冷藏）一小时后切块，可以得到完整的切面。 2.放进冰箱前记得裹保鲜膜（或保鲜袋），总之包严实点，不要问我怎么知道的。 3.榴莲性热，适可而止，小心上火。

菜谱创建时间：2017-06-16 15:29:23