韩式排骨汤煲套餐

作者： 小-紅-葉

这道菜是在远飘海外英国时候学做的一道韩国菜🇰🇷（特此声明我不并哈韩 (￢_￢)。这是在英国第二年去伦敦的第一年，在伦敦一区市中心victoria区，实习上班大楼楼下一家韩国小餐馆吃到的，因为价格实惠，分量足，味道不错成为当时我和同事每个周二定点午餐~（封面图为正品）之后，凭着强大吃货潜能，根据味道在家自己运用中式的卤➕煲做出仿品，奇葩的是味道相像而且步骤简单~在此分享菜谱~另，此套餐适合做午餐~在韩国小餐馆吃到的为一人份，此菜谱中给出的约两人份（食量大者另行计算）

用料

• 排骨 约300 克
• 黄瓜 约150克 （半根）
• 胡萝卜 约150克 （半根）
• 韩国辣酱 适量
• 盐 适量
• 冰糖 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 耗油 适量
• 料酒 约一小汤匙

韩式排骨汤煲套餐的做法步骤

步骤 1

将所有用料准备好~排骨不宜砍的过小~另外我没有在菜谱中加姜，怕影响口感~取而代之用少量的料酒代替~因为少了姜除腥味，排骨尽量买新鲜的，并且不要放太久，最好当天买当天做~

步骤 2

将黄瓜和胡萝卜切片~切成斜片~ps.黄瓜片可以略厚，胡萝卜可以略薄~

步骤 3

准备一口小锅，放入水~等略有温度将排骨下锅过水，出去排骨内的杂质~等水烧开打去表面的浮沫~ps. 不建议把第一次过水的汤倒掉，应耐心等待杂质都去除，打干净浮沫，让汤尽量干净，保证排骨汤的味道~另外不要开太大的火。

步骤 4

等汤变清亮后将排骨捞出备用~

步骤 5

取一个干净的大碗，用滤网把排骨汤过滤一遍，去除一些汤汁中的渣~如果没有滤网比步可以省略~

步骤 6

将排骨再放入小锅中，加一半的排骨汤（另一半备用），刚刚没过排骨，之后依次加入食盐，生抽，老抽，耗油，冰糖，一小勺料酒~之后开中火炖煮~ps. 耗油依个人口味而定，可省略，但如果不放耗油应加量放盐~老抽不宜多放，起到调色作用即可~

步骤 7

大概20分钟左右收汁到图中的状态便可以进行下一步~ps.收汁不宜过干，另外千万要注意火候，不要过分收汁或者煮煳~

步骤 8

加入韩式辣酱~依个人口味定量~但建议不要放太多，一是影响本身这道菜口味，二是会让汤颜色太浓。

步骤 9

之后预热一口砂锅，并将排骨转移到砂锅内~因为这道菜本身是石锅做的，为了接近原味还有利于控制火候，建议用砂锅~没有砂锅也可以直接在之前步骤中的小锅里进行下一步。

步骤 10

翻拌均匀以后，加入剩下另一半排骨汤~如果不够可以适量加水，一定要没过排骨~

步骤 11

等烧开再次打干净浮沫~

步骤 12

之后盖上盖子闷煮一下~大概五分钟，用中小火~

步骤 13

再次开锅下胡萝卜片~ps.因为胡萝卜成熟速度慢于黄瓜，所以先下胡萝卜片~

步骤 14

等胡萝卜片软了以后再下黄瓜片~之后再盖上盖子闷煮~

步骤 15

大约3分钟以后开盖~这一步不宜过久，要不然黄瓜会太软碎在汤里~

步骤 16

盛上米饭，之后上桌，完成~

韩式排骨汤煲套餐的小贴士

建议不要用海带或者香菇之类的食材代替黄瓜和胡萝卜，因为本身味道比较重的食材加在此菜中容易夺味~另外尽量不要让胡萝卜和黄瓜煮太软，应该保持这两样蔬菜略脆的口感~

菜谱创建时间：2017-06-16 00:58:02