冲绳黑糖软欧

Name: 冲绳黑糖软欧
Ingredients: 烫种:; 67克日式土司粉; 0.6克盐; 6.7克白糖; 67克沸水95℃以上; 面团:; 667克硬红高筋粉; 全部大约133克烫种; 133克黑糖或红糖; 10g高糖酵母; 6.7g盐; 400g水; 40g黄油; 馅料:; 107g核桃仁; 267g葡萄干; 27g黑糖; 酥粒(表面装饰用):; 50g硬红高筋粉; 30g低粉; 30g糖粉; 33g黄油

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作者：康城木槿

王后烘焙直播里Amy老师教的，浓郁的香甜味，有一种好吃叫做~嘴里在吃手又伸去拿另一片~，就是它就是它😘

用料

冲绳黑糖软欧的做法步骤

步骤 1

提前一天制作烫种，面粉糖盐混合，倒入95℃以上的沸水，用硅胶铲翻拌混合，多拌几下，会使面团更Q弹，软欧效果更好。然后密封放冰箱冷藏保存一天。

步骤 2

提前把黑糖用水融化，可以把400g的水中取100g左右加热一下然后融化黑糖，然后把除黄油以外的面团材料(包括烫种)放入厨师机或面包机进行揉面，揉到能拉出厚膜时(大概8分钟)，加入黄油继续揉，揉到完全阶段，能拉出薄薄的膜的状态，就把面团团圆，台板上撒点面粉防粘，把面团放在台板上进行基础发酵，室温25-26℃，发20-30分钟，面团变成原来的1.5倍大。

步骤 3

面团发酵时制作馅料，核桃放微波炉叮大概四分钟，但是必须一分钟一分钟叮，每分钟都拿出来看看，如果能把外面的那层皮搓掉，就好了。

步骤 4

搓掉皮的核桃掰成小块。

步骤 5

馅料中的葡萄干和黑糖混合。

步骤 6

用手不停地上下翻拌，使葡萄干裹上黑糖。

步骤 7

然后加入核桃仁，混匀，备用。

步骤 8

制作表面装饰用的酥粒，高粉低粉糖粉混合，加入黄油，用手不停揉捏，直到变成细小的颗粒，如图一样就行了，放在宽敞的盘子上(就是家里装菜用的盘子)，等会儿蘸的时候好用。

步骤 9

基础发酵好后，分割面团，大概每个176g，不用排气，团圆就可以了，放在烤盘上(垫油纸)，入发酵箱进行一发，温度30℃，时间30分钟左右，面团变成2倍大。

步骤 10

一发好了以后，取面团，擀成椭圆形。

步骤 11

翻个面，把光滑面朝下，用手略微把面团拉成长方形，注意不要拉扯过度，下边沿略微压薄，便于收口。

步骤 12

馅料称一下过分的更加均匀，45g一份，把馅料放在面团的上半部，注意一半的位置就可以了。

步骤 13

从上到下卷起，此处注意一定要卷紧一点，不然馅料和面团之间会有很大空隙。

步骤 14

双手拿着面团，把顶部往酥粒里面蘸一下，底下不用蘸酥粒的哦。

步骤 15

放在烤盘上，进行二发，温度35℃，湿度75％，可以用热水制造湿度，时间大约30分钟，面团变成原来的1.5倍大。

步骤 16

烤箱预热，上火220℃，下火200℃，入烤箱后马上开蒸汽5秒钟，烘烤10 分钟。家用烤箱很多都没有蒸汽功能的，比如我家的，怎么办涅😱只好手工喷水啦，用喷壶，汽汽汽喷5下，马上关门。家用烤箱温度不均匀，比如我家的，上火高很容易上色过重，怎么办涅😱只好盖锡纸啦，以我做过多次的经验，6分半钟时盖锡纸，当然你得看看你家包包的上色程度啦！

步骤 17