焦糖冻芝士【北鼎烤箱菜谱】

作者： 惠妈妈hui

吃这个的时候感觉在吃太妃糖蛋糕，焦糖味儿的冻芝士入口即化。焦糖酱可以买现成的，自己做也是极其容易，首先是焦糖酱材料：水75克，糖100克，淡奶油240克，海盐少许，糖加水放入锅内，煮至糖融化，继续煮至糖变成焦糖色，关火后加入240克淡奶油，边加边快速搅拌均匀，最后加入适量海盐调味即可，做好的焦糖酱密封保存。这个方子可以做出一个4寸加2个小慕斯圈。

用料

• 海绵蛋糕
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 65克
• 低筋面粉 80克
• 黄油 25克
• 奶油奶酪糊
• 奶油奶酪 200克
• 糖 15克
• 焦糖酱 100克
• 朗姆酒 1大匙
• 牛奶 50克
• 吉利丁片 10克
• 淡奶油 115克

焦糖冻芝士【北鼎烤箱菜谱】的做法步骤

步骤 1

首先制作海绵蛋糕，分蛋海绵更容易操作，材料备好

步骤 2

将蛋分成蛋白和蛋黄，蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性发泡

步骤 3

加入蛋黄，继续打发2分钟

步骤 4

筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀，蛋抽由一侧捞起面糊抖落至面糊没有干性面粉即可

步骤 5

黄油提前隔水融化至手温，加入一勺面糊，拌匀

步骤 6

倒回蛋糕糊中混合均匀

步骤 7

烤盘铺好油纸，倒入蛋糕糊

步骤 8

放入预热好的烤箱180度20分钟

步骤 9

烤好后晾凉，用小慕斯圈印出蛋糕片

步骤 10

制作奶酪糊：奶油奶酪室温软化，加入细砂糖搅拌均匀

步骤 11

分别加入焦糖酱、朗姆酒混合好

步骤 12

牛奶放入微波炉略加热，放入泡水软化好的吉利丁片，至吉利丁片融化

步骤 13

加入奶酪糊中拌匀

步骤 14

淡奶油打发至6.5分发，加入奶酪糊中混合

步骤 15

慕斯圈底部包上保鲜膜，放入蛋糕片

步骤 16

加入奶酪糊至一半，加入裁小一圈的蛋糕片

步骤 17

加入奶酪糊至满模，用小刮刀抹平，放入冰箱冷藏至定型即可

焦糖冻芝士【北鼎烤箱菜谱】的小贴士

1.焦糖酱提前熬制最省时 2.薄保鲜膜的最佳方法是包好后用小橡皮筋捆住，固定效果最好

菜谱创建时间：2017-06-15 19:44:51