极致的诱惑——猫王磅蛋糕（分蛋法）

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 封面图你们没有看错！是我2014年拍的！因为这次做的成品被家属们偷吃了，说好的等我拍了照才能动呢！欲哭无泪！ 如果对磅蛋糕感兴趣的话，应该知道这款蛋糕，顾名思义，就是猫王本尊的！据说猫王最爱吃这款磅，所以就有了猫王磅，不得不说猫王也是很会吃啊，这款磅蛋糕的奶香味非常非常的浓（这么多淡奶油不浓才怪~），蛋糕体也比普通磅蛋糕更润！ 既然这么多优点！其实告诉大家真的不好做！曾经一度我磕这款磅磕到哭！鸡蛋量比黄油大得多，真的非常容易油水分离，这个真是磅蛋糕爱好者的噩梦！所以为了降低难度，我改为了分蛋法操作，相对来说操作就容易多了。 ————萌萌哒分割线———— 磅蛋糕依旧是简单的食材，不平凡的味道，所以这次同样用的王后T45面粉，且不说法国进口，无漂白剂，无添加剂，常温蛋糕首选。 磅蛋糕模具：霜鸟 小号，菜谱给出一份的量。

用料

• 黄油 70克
• 鸡蛋 2个（去壳后约100g，注意蛋白和蛋黄要分开的）
• 细砂糖 45g（打发黄油用）+40g（打发蛋白用）
• 淡奶油 70g
• 王后T45低粉 96g
• 泡打粉 2g
• 盐 1g
• 香草籽 适量（也可用香草精）

极致的诱惑——猫王磅蛋糕（分蛋法）的做法步骤

步骤 1

准备材料： 蛋白和蛋黄分离，备用。 黄油室温软化至用手指轻戳变形的程度。 王后T45低粉+泡打粉过筛三次备用。 淡奶油必须是常温的。

步骤 2

黄油+细砂糖45g+盐+香草籽一起高速打发，至黄油体积膨胀至一倍大，提起来会有尖角状态。 很明显能看出来黄油变白，体积膨胀，很轻盈。

步骤 3

分次加入蛋黄，每次等蛋黄吸收后再加下一次蛋黄。 因为蛋黄油脂高，水分少，很难发生油水分离的。

步骤 4

蛋白+细砂糖40g，打发至九分即可。

步骤 5

提起来是小弯钩状态就好了，如果打到直立弯钩也没问题的。

步骤 6

取1/2打发好的蛋白霜加到黄油糊中，翻拌均匀。

步骤 7

筛入1/2粉类，混合均匀。

步骤 8

将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜盘内，翻拌均匀。 再筛入1/2粉类，混合均匀。

步骤 9

加入所有淡奶油，这一步我们用打蛋器来混合。比刮刀来得更快。 注意，淡奶油一定是常温的，冷藏的不行。

步骤 10

做好的面糊状态，非常细腻。 好的面糊状态，不仅仅得益于操作，还得益于好的食材。T45这几天用下来真心想夸一夸。

步骤 11

烤箱不用预热，直接上下火170℃，烤1小时。 时间供大家参考，猫王磅有一个难点也是容易出错点，就是不容易烤熟！ 没烤熟代价就是出炉会缩腰，口感变紧实！ 所以大家可以通过用牙签插入面糊中，看是否会带出湿面糊来判断熟没熟。

步骤 12

这蛋糕，别说猫王喜欢了，我也很喜欢。 这组织和口感真的跟一般的磅不一样！ 真的不一样，记得我第一次吃猫王磅，简直惊为天人，这些年虽然很少做，但也一直念念不忘。私藏的配方也分享给大家，希望大家跟我一样能享受这样的美味去冲击味蕾，不断打开新世界。

步骤 13

所以这个世界~高油高糖的绝对好吃，不用想，没有道理可言！ 还让不让人减肥了！

极致的诱惑——猫王磅蛋糕（分蛋法）的小贴士

1、低粉+泡打粉务必过筛三次保证蛋糕蓬松度。 2、淡奶油务必是常温的，冷藏的不可以。 3、注意这里的糖分两部分，一部分用来打发黄油，一部分用来打发蛋白。 4、猫王磅一定要烤熟，烤透，才能享受到这极致的美味。

菜谱创建时间：2017-06-14 23:26:07