只溶在口，不溶在手！宝宝最爱的酸奶溶豆

作者： 吱吃詩

酸奶要厚不要稀，自制酸奶最相宜 奶粉淀粉要选对，A2家乐好搭配 蛋清打发要充分，冷藏之后更细腻 记得翻拌手要快，切忌画圈来搅拌 入口即化为最佳，莫求颜值把味抛

用料

• 稠酸奶 30g
• 玉米淀粉 8g
• 宝宝奶粉 14g
• 柠檬汁 几滴
• 蛋清（中等大小） 1个
• 糖粉（冰糖粉） 5g

只溶在口，不溶在手！宝宝最爱的酸奶溶豆的做法步骤

步骤 1

❥ 准备好裱花嘴，装入裱花袋，放冰箱冷藏备用

步骤 2

❥ 分离蛋清，把蛋清盆放冰箱冷藏备用。这样打出来的效果更好更稳定

步骤 3

❥ 宝宝奶粉和玉米淀粉混合过筛到盆中

步骤 4

❥ 加入稠酸奶快速搅拌均匀，放置一旁待用

步骤 5

❥ 拿出蛋清盆，滴几滴柠檬汁，搅打蛋清至粗泡时加1/3糖粉继续搅打，同时可以预热烤箱。

步骤 6

❥ 蛋白霜变浓稠细腻时加入第二次糖分继续搅打

步骤 7

❥ 蛋白霜出现清晰纹路时加入最后一次糖粉，同时把溅在四周的蛋清用刮刀翻到中间一起搅打

步骤 8

❥ 出现直立尖角比较硬的状态即可，如图，可以再低速搅打几次。但切记不要打过头成豆腐渣的状态就不好了

步骤 9

❥ 去1/3蛋白霜到酸奶糊中自上而下进行翻拌，注意不是画圈搅拌。速度要快，次数要少。搅拌手法不对或者搅拌时间长就容易消泡。

步骤 10

❥ 倒入剩余的蛋白霜于盆中，继续自上而下翻拌均匀

步骤 11

❥ 装入裱花袋，用筷子轻轻压出空气

步骤 12

❥ 用八齿裱花嘴，挤入烤盘。中下层100度60分钟

步骤 13

❥ 完成！烤好的溶豆细腻无气泡一捏就碎，而且底部不会沾油纸，那就是成功的酸奶溶豆

只溶在口，不溶在手！宝宝最爱的酸奶溶豆的小贴士

❥ 酸奶用凝固性稠酸奶或者自制的老酸奶，越稠越好。购买时注意尽量购买无添加酸奶，不要有明胶等增稠剂添加。 ❥ 奶粉我用的是宝宝平日吃的A2。 ❥ 分离好的蛋清最好先放冰箱冷藏待用，并且保证放蛋清的容器无油无水。 ❥ 酸奶和奶粉、玉米淀粉搅拌速度要快。蛋白霜与酸奶糊翻拌时也要快速，自上而下的翻拌手法，切勿画圈长时间搅拌。

菜谱创建时间：2017-06-14 13:38:38