香菇肉酿

作者： 咩大厨耶

偶然在浙江小伙伴家，吃到他妈妈做的这道菜，于是自己稍微改进了一下～会浓厚一点味道～

用料

• 新鲜的冬菇（香菇） 7朵
• 猪肉末 半斤
• 淀粉 适量
• 料酒+白酒 适量
• 葱 适量
• 生抽，老抽 适量
• 盐 少量
• 姜末 适量
• 花椒面 少量
• 花生油（菜籽油） 适量
• 虾肉（可放可不放） 适量
• 胡椒粉 适量

香菇肉酿的做法步骤

步骤 1

先在肉末里放入 适量姜末，葱末，淀粉，生抽，花椒面（油），料（白）酒，生的花生油，胡椒粉提味。 最好尝一下下咸度，比刚好合适要咸那么一丢丢即可。 Tips：朝着顺时针的方向将肉末搅拌均匀，这样肉质会比较细腻哦～

步骤 2

然后如图所示，把肉放在菇上。 放淀粉不仅让肉变嫩，更让肉黏在香菇上，不容易脱落。 Tips：咩咩给的小建议是，把肉放在香菇上的时候，用手将肉末把香菇的边缘包合紧，防止之后脱落。

步骤 3

题外话～提前将香菇的背面，切成这样的形状，会比较美～ 倒入花生油，油温差不多的时候，将填充好肉馅儿的香菇放进锅里，两面炸至金黄即可。

步骤 4

唔，差不多就煎成这个颜色。 接着，在锅里倒入三碗开水。千万不要倒凉水，会让肉质变紧，就不好吃了。 填完水后，加入少量料酒，鸡精，白胡椒粉，两根香葱，淀粉，一丢丢老抽调色。 待收汁差不多，用锅铲子！铲子！铲子！一定不要用筷子！会散开！把香菇肉酿摆盘，再淋汁。美观一点可以放些白芝麻和香菜或者香葱末点缀～

步骤 5

图上咩咩加了虾肉在里面，不过个人觉得，虽然弹牙了许多，但是没有纯肉末做出来的汁多味香。根据个人喜好来定啦～

香菇肉酿的小贴士

很多小技巧都写在菜谱里啦～一定要煎过再闷！因为“煎”是无法让肉熟透的！比蒸出来的好吃哦！ 总是忘记拍照～过程材料的图借用于网络，不过成果图确实是自己拍的～

菜谱创建时间：2017-06-14 13:11:59