君之版香甜樱桃挞

作者： 源源懒熊猫

正好买了樱桃又看到君之大大在微信公众号(junzsbakery)发布滴樱桃挞，搜了下下厨房发现没有这个食谱，故搬运之。以下所有内容皆为复制，最多本人就改个错别字了~ 樱桃当季，不来点樱桃甜品，是说不过去的。 樱桃是水果里的颜值担当，论美貌程度，樱桃在水果里可以说数一数二。所以，当樱桃制成甜品以后，不需要过多的装饰，只要让樱桃尽量保持它原来的面目，那颜值也能轻易的将很多甜品比下去。 这道香甜的樱桃挞，制作简单，将美味的樱桃制成樱桃馅，就那么摆在挞皮上，一抹鲜红已经足以让人惊艳了！ 分量：4个直径为10CM的小挞 烘焙：中层，190度烘烤，至挞皮表面微黄，质地酥脆(约需要25-35分钟)

用料

• 挞皮：
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 15克
• 黄油 50克
• 蛋黄 8克
• 冷水 25克
• 盐 1克
• 挞馅：
• 新鲜樱桃 300克
• 糖 35克+35克
• 玉米淀粉 10克
• 水(加滤出的汁液) 100克
• 盐 1克
• 柠檬汁 5克

君之版香甜樱桃挞的做法步骤

步骤 1

樱桃馅的制作： 新鲜樱桃洗净去核。

步骤 2

加入35克糖，盖上保鲜膜腌制2个小时以上。

步骤 3

腌制好的樱桃，滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用。在滤出的汁液中添加冷水，使重量达到100克，成为果汁水。

步骤 4

在果汁水中加入玉米淀粉，盐，柠檬汁，剩下的35克糖，搅拌均匀。把混合均匀的果汁加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，拌匀，冷却后即成。

步骤 5

挞皮的制作： 面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油。用手把黄油和面粉彻底揉开，搓成粗玉米粉的状态。

步骤 6

将蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解。把混合好的蛋黄水倒入第5步的面粉中，轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够，也至少冷藏1个小时)。

步骤 7

冷藏好的面团取出，擀成薄片。

步骤 8

把薄片盖在塔盘上，用擀面杖滚过挞盘，将多余的边切断并除去多余的边角。

步骤 9

在挞盘底部用叉子叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起。

步骤 10

放进预热好的烤箱，中层，190度烘烤（在挞皮里铺一张裁剪好的油纸，放上豆子或者干净的石子作为镇石，一起烘烤，可以防止挞底鼓起来。当挞皮定型后，去掉油纸和镇石，继续烘烤至挞底也变成金黄色）。整个烘烤过程约需要25-35分钟。烤好的塔皮冷却后，填入馅料即可。

君之版香甜樱桃挞的小贴士

1、制作樱桃馅的时候，须经过两个小时以上的腌制，才可以产生足量的汁液。如果没有时间，可以把新鲜樱桃加糖后，放入小锅里煮沸，能立即得到汁液。但樱桃经过烹煮，口感会和新鲜樱桃不一样，看个人喜好决定是否采用这种方法。 2、樱桃馅中加入柠檬汁，是因为挞馅里必须有足够的酸，才会具有应有的风味。如果你的樱桃是非常酸的那种，则可以省略柠檬汁。 3、这款挞皮面团特点在于，吸水性差，口感酥松，所以特别适合樱桃馅这种水分含量大的馅料，挞皮不会因为吸收水分变得湿软。但还是建议尽量在食用前再填入馅料哈。 4、挞皮面团的配料里加入了蛋黄，所以口味比一般的挞皮更好。如果你觉得蛋黄用后剩下的鸡蛋不好处理，不想用蛋黄，也可以用15克黄油代替8克蛋黄。

菜谱创建时间：2017-06-14 01:45:12