美善品～原创极简麻辣牛肉干

作者： 河边晒太阳

之前最近一次吃自制麻辣牛肉干是十多年前了，我不会弄，妈妈做的。印象最深的是妈妈站在灶台边开着小火，轻挥着铲子炒制2.3个小时，肩都挥痛了，最后成品大部分被我吃了，妈妈很满足的样子。 现在她都快满70了，这个任务交给我了，看着我的孩子香香地吃着我也很满足。 我不会做菜，某天突发奇想觉得可以利用小美的精确控温来小火炒制牛肉干，说干就干，实验了几次后很完美地成功了，分享给大家。

用料

• 生牛肉（腰柳，切成条状） 680 g
• 菜籽油 300 g
• 干海椒（剪成2.3段） 20 g
• 姜片 20 g
• 花椒 6 g
• 白糖 10 g
• 盐 （可省略） 1 g
• 生抽 40 g
• 料酒 40 g

美善品～原创极简麻辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

所有原料（除菜籽油）混合均匀腌制6小时以上。建议头晚腌制过夜第二天做。心急的当天腌制4小时现做也行。

步骤 2

菜籽油入锅

步骤 3

腌制好的牛肉及佐料全部倒进去用筷子搅拌下确保每根牛肉都裹上了油

步骤 4

取掉上面透明小杯

步骤 5

50分钟，V，反转小勺，开动机器

步骤 6

5分钟时暂停，开盖观察下有无牛筋缠住刀头，筷子拨弄下。

步骤 7

50分钟程序结束后观察干湿程度是否满意，想干点则增加程序5分钟再观察。吃的软和的可以40分钟就观察。

步骤 8

出锅了，把油滤出来，此油健康可二次炒菜。

步骤 9

开动吧

美善品～原创极简麻辣牛肉干的小贴士

1.油不能少，可以多。最后可以滤出来炒菜的不会浪费。油如果少了就不能把肉里面的水分逼出来，就不好吃了。 2.速度只能反转小勺，调成1.2就会往牛肉松的方向发展了。牛肉松下次另开帖。 3.一定记得从一开始就取掉顶部小杯子，这样可以快速逼出牛肉水分，肉干更容易成型。 4.北方的亲们不喜花椒麻味的可以减至一半用量。

菜谱创建时间：2017-06-13 01:20:56