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肉松色拉酱中空面包的做法

肉松色拉酱中空面包

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作者: 开心远妈
开心远妈
波兰种酵头面包的柔软,肉松贝贝蛋糕的口感,利用中空模随意丢面块拯救整形懒人或手残党。这款面包都兼备了。 准备材料,肉松,沙拉酱(个人觉得肉松贝贝专用沙拉酱口感比丘比特沙拉酱好),喜欢的话还可以备一些蔓越莓,增加酸酸甜甜的口感。 准备模具,7寸,或8寸,中空模一个。 我用的高粉是新良原味面包粉。王后粉的话,我多加5克水。 因面包粉吸水性略有不同,所以请预留10克备用。不要一下子全加进去。

用料

肉松色拉酱中空面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

波兰种酵头预发酵到充满欲破不破的大气泡。夏天一个多小时就可以了,波兰种可以现做现用。如提前一晚现做,发到有气泡就可以放冰箱了,夏季可以拿出来直接用,冬季要回温。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主面团材料除酵母,黄油外,加上波兰种酵头一起投入盆内低速搅拌几分钟到无干粉颗粒。关机,醒面。注意盖上保鲜膜,冬季室温醒20分钟,夏季高温放冰箱醒30分钟。如有条件连桶一起进冰箱。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒面后加酵母开机揉面到扩展加黄油继续揉至延展。面包机一个30分钟左右基本搞定。厨师机10-15分钟基本搞定。我不喜欢高速档揉面,一般厨师机我就用2档。 揉面完成后一发至1.5-2倍大,如无法判断是否发酵到位,通常用手指在中间戳个洞,洞口不回缩,面团不漏气,就是发正好。泄气代表有点发过头了,回缩代表没发完全。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具内部用黄油抹一遍

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团倒在桌上,先用手指先轻按压排气,然后用擀面杖擀成薄片,如果沾,尽量不要用手粉,可以擀面杖上抹点黄油。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀随意分割成若干小块

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先在模具底部铺一层,注意不要满铺,留一些稀疏空间

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒肉松。不要小气,多撒点

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤沙拉酱也多多哒,可以加撒一些蔓越莓

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺第二层,一样留稀疏空间

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续撒肉松,挤沙拉酱,撒蔓越莓

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三层同样铺好,留个五六块小面块最后第四层围烟囱一圈不规则摆好

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面撒一点肉松,蔓越莓,36℃温度60-70%湿度二发。差不多快发好前的时候,去预热烤箱。160℃。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二发完成,在表面裸露的面块上,抹一些蛋液(兑点水打散)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上下管160℃,面包放底层,烘烤45-50分钟。15左右盖锡纸。防止表面烤过深以及肉松烤糊。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后先连烟囱一起放凉网上

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10分钟后,把面包倒过来放桌上,取掉烟囱。如果有点黏连,可以用脱模刀事先围着烟囱插割一周。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美美哒PP

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取掉烟囱后翻过来,放凉网上凉凉,收纳。

肉松色拉酱中空面包的小贴士

很简单,很美味。百分百成功,你还不动手😂 喜欢我的菜谱可以加我微信(404580109)进我群方便交流,注明下厨房!

菜谱创建时间:2017-06-12 23:29:21
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