直接法面包基础面团

作者： 享受寂寞的叶子

烘焙路上许多新手入门都对面包制作望而却步。一心想着为亲爱的家人、为自己做出健康美味的面包，却又被揉面数次打击。经常有新手虐心地哀叹从来没揉好面、从来没出过膜。 今天，跟大家分享一个我自己日常用的直接法面包方子。这个方子适合各种各样的面包造型。当然，整形想要整得漂亮，也是要靠平时多多练习的哦！

用料

• 高筋面粉 205克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 50克
• 水 105克
• 奶粉 10克
• 糖 30～60克
• 盐 2～5克
• 酵母 3克
• 黄油 35克

直接法面包基础面团的做法步骤

步骤 1

首先把水、酵母、鸡蛋、糖放入面包机桶混合

步骤 2

放入高低面粉，然后放盐

步骤 3

再加入奶粉

步骤 4

启动和面程序揉面

步骤 5

面团开始变得光滑，加入黄油后继续揉

步骤 6

揉到这个状态，面团光滑细腻有光泽

步骤 7

能撑出膜

步骤 8

盖上面包机盖子，常温发酵到2倍大。这时面团排气后就能做出各种小面包了 一发好的面团应该是看起来富有生命和弹性的，而不是发得爆满过分绵软，更不能平顶或塌。

步骤 9

面团的上手状态，粘而不沾，能够慢慢脱离手掌而手掌不残留面团。这是做面包最好的状态！

步骤 10

这些面包都是这个基础方子做出来的。

步骤 11

欢迎厨友一起来探讨分享哦

直接法面包基础面团的小贴士

1:配方中的糖和盐克数比较灵活，可以依据自己口味和面包品种稍做调整。比如无馅的小餐包可以放60克糖2克盐，而有甜味馅的则可以减少糖的克数，如果是做白吐司则可以把盐增加到5克糖减少到30克。当然这些都根据个人口味调节，以上只是建议参考。 2:由于各种面粉存在吸水性不同的问题，配方中所用高粉为金像A粉。其它面粉水量请自行斟酌。面团最佳状态见步骤9。

菜谱创建时间：2017-06-12 16:33:16