米粉肉

作者： 中古君

入夏之后温度渐变，人也总觉倦怠。吃了一个春季的鲜蔬，难免想着沾些油腥振振精神。江西一带素有在苦夏初始之日吃米粉肉的习俗，谓之“撑夏”，吃了它便能饱足油润地撑过一个炎炎夏季。 咸、甜、酥、烂、糯、肥、香、柔、嫩、粉。一箸入口，诸多滋味。炒得酥香的米粉与五花肉搭配蒸制，米粉吸饱了猪油和酱汁，口感柔糯腴润；而猪肉少了油腻，多了米的清香，肥嫩酥软。盘底的白菜浸透了肉汁，鲜甜软烂，一滴汤水也不浪费。

用料

• 五花肉 500克
• 粳米 200克
• 糯米 200克
• 八角 2个
• 桂皮 1只
• 干辣椒 2只
• 花椒 少许
• 甜面酱 适量
• 豆瓣酱 适量
• 米酒 适量
• 酱油 适量

米粉肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切片，可稍微再切厚一些。

步骤 2

用酱油、米酒、甜面酱、豆瓣酱调制腌料拌匀后静置。

步骤 3

将浸泡一夜的米沥干，与八角、桂皮、干辣椒、花椒一同入锅翻炒至米粒发黄。

步骤 4

将香料挑出，炒好的米倒入石臼磨细。

步骤 5

白菜铺盘底，将腌好的肉裹上米粉平铺在盘中。

步骤 6

整形，入锅蒸制一个小时。

步骤 7

出锅前撒些葱花即可。

菜谱创建时间：2017-06-12 10:29:20