潮式老婆饼

作者： e-cakes

市面上的老婆饼一般有两种，一种是像蛋挞一样的用黄油或玛琪琳制作的开酥老婆饼，一种是用猪油制作的油皮老婆饼。我个人比较喜欢第二种，一是油脂含量没那么高，二是我个人喜欢潮式老婆饼的口感——外酥内软，凉了吃也很好吃。 今天跟大家分享的就是第二种——潮式老婆饼。在经过N次的配方和火候调整后，终于可以把配方分享给大家了。 配方份量为8个的量！

用料

• 中筋粉（皮） 50克
• 砂糖（皮） 8克
• 水（皮） 23克
• 猪油（皮） 5克
• 中筋粉（酥） 40克
• 猪油（酥） 25克
• 豆沙 120克

潮式老婆饼的做法步骤

步骤 1

将所需材料称量放入容器中。

步骤 2

将皮和酥的材料分别拌匀和好后，平分成8份。豆沙也平分成8份。 图片里还有一个是糯米馅，下次我再分享糯米馅的制作。 图片中的是16份的量，请忽略。

步骤 3

取一份油皮压扁，包入油酥。 不是捏包子那样哈！将酥放入油皮中，用虎口慢慢向上挤压，另一只收向下轻轻按压馅。最终将口封住即可。

步骤 4

包好的酥皮要用保鲜膜或塑料布盖住，不然容易干裂。醒5分钟。

步骤 5

取油酥皮，擀长卷起。放一旁醒5分钟。

步骤 6

5分钟后重复上一歩骤一次。再醒5分钟

步骤 7

取卷好的油酥皮，轻轻捏住两头，用一个手指按压中部，将两头向中间捏住。按压成小圆饼即可。

步骤 8

包入豆沙馅，轻轻按扁，封口朝下，表面刷两次蛋黄液，用刀划两个小口。 包豆沙的手法和包油酥一样😊

步骤 9

烤箱提前预热，上下火200℃，12-15分钟即可。

潮式老婆饼的小贴士

1.划口主要是为了散热。

菜谱创建时间：2017-06-07 16:28:43