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西安凉皮
用料
西安凉皮的做法步骤
将面粉倒入干盆，加入适量盐的水分次慢慢少量倒入盆中，边倒边用筷子搅拌面粉，成絮状。
之后揉制面团，注意面团不能揉的太软，揉成不光滑面团后，用湿布盖在面团上，醒面十几分钟，防止面团变干。
十几分钟后，继续揉面，直至将面团表面揉至光滑。
开始洗面。之前是直接在面团的盆里装满水洗，这样洗出来的淀粉和面筋都不纯。有了失败经验后，知道要准备两个盆，在装有面团的盆里加少量水，像洗衣服一样搓洗面团，等盆里水变白色后，将水倒入另一个空盆。继续重复在面团盆里加少量水，搓洗，直到洗出来的水是透明为止，剩下的面团就是面筋。
面筋不用的时候先用水泡着。剩下的洗面水放置沉淀四小时以上。
四小时后，淀粉和水分离，轻轻、慢慢将上面层的水倒掉，剩下淀粉。在淀粉中加适量的水，用勺子搅拌均匀。
开始蒸凉皮。在罗罗上抹一层油，防止凉皮黏底，加入适量淀粉液到罗罗，不能太厚，摇晃罗罗，让淀粉液均匀分布在罗罗上。锅中烧水，等水烧开后，将罗罗放入锅中蒸2分钟左右。这步特别要注意，火力一定不能小，蒸煮时间不能太长，不然蒸出来的凉皮容易变硬结块。
蒸好一张凉皮后，迅速将罗罗放到冷水盆里冷却，冷却后将凉皮从罗罗上撕下。把蒸好的凉皮堆叠在一起的时候，要在每层皮表面涂抹少量的油，防止黏连。
在面筋中撒些许酵母粉，反复揉制，将面筋放入锅中蒸20分钟左右，待面筋熟后取出，切块备用。
制作凉皮汤：热锅冷油，将五香、八角、桂叶、桂皮、姜片、大葱段、花椒倒入锅中，煸炒出香，加水，待水煮沸后加盐、老抽。将煮好的汤中材料过滤，过滤后就是凉皮汤。
制作蒜水：大蒜去皮洗净，捣碎，加少许盐，加温水搅拌稀释。
制作醋水：在香醋中加入凉开水，水和醋的比例一比一，注意是用香醋，不用陈醋或米醋。
制作花生酱（芝麻酱）：将花生酱倒入碗内，少放一些盐（起膨化作用），然后朝一个方向搅拌，边搅拌边加少量70-80度的热开水搅拌均匀。
黄瓜刨丝，准备好油炸花生（最好是能捣碎，我懒，直接用整颗）、油泼辣子以及各种调料。（请无视脏乱的环境）
将凉皮交错折叠后再切，比较松散，然后加入面筋及各种调料，均匀搅拌，美味的凉皮就做好啦！
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