备好配料:生抽多和老抽少的比例将其混合成一碗,口味清淡者可只用生抽;芝麻油建议用黑麻油更香;黄冰糖干锅先熬制成焦糖水备用;米酒一碗;白胡椒粉少许『为應急購買,味道一般』;地瓜粉少许,最后勾芡用。
備菜:泡發香菇or新鮮香菇『各种菌类均可』、玉米笋or新鲜筍均可、九層塔or罗勒叶、蒜和生薑片多點『炖起来特别好吃』、小葱白段、红辣椒。
準備三杯中的糖水,干鍋無油無水將黄冰糖放入鍋內融化成焦糖。『糖根據個人口味增減』
熬製成焦糖時,加入開水化成焦糖水,裝起備用,起鍋備用。
鹵水豆腐切成2-3釐米左右的小方塊,要先煎至金黃,如下圖。
美美の金黃色
3.洗鍋,熱鍋倒入香油,依次將大蒜、姜片、小葱白段、红辣椒『不吃辣可不加』入锅煸香,建議蒜和姜多下,燉出來很好吃😋。
待大蒜微黃時,加入少許九層塔炒一下,待香味全出來以後再以次加入菌類、筍之類噠,最後加入豆腐。『今天忘記下九層塔了』
香味出來後加入黃金豆腐一起炒會,加入糖水、米酒、生抽老抽混合物、胡椒粉,想更加入味就加些開水燉一會。
最後加入地瓜粉水勾芡、大量九層塔葉,攪拌均勻盖上锅盖焖1分钟就可以享用啦!
請享用!三杯正確出鍋方式是用燒熱的鐵鍋盛放,那就記得燒熱的鐵鍋要塗一層薄薄的香油,才不會黏鍋呦,我家就直接用塔吉鍋燉了。
搭配米飯一級棒呦!
三杯可以做杏鮑菇、土豆、蓮藕等,這些食物提前先煎or炸過味道更好,但是油脂更大,酌情选择哈!