巧克力奶酪雪糕--香浓柔滑，入口即化

作者： 月满西楼528

2015年6月，用自创的一个巧克力慕斯方子改的，没想到改了之后好吃到爆，关键是冻好几天都没冰渣，依旧柔滑！ 15年发出来后，好多博友表示炒鸡好吃！ 今天粘贴过来，方便用app的朋友看。 原作品链接 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a38d9b70102vil9.html

用料

• 马斯卡彭奶酪（或奶油奶酪） 50g
• 可可脂黑巧克力 50g
• 动物淡奶油 130g
• 牛奶 80g
• 白砂糖 30g

巧克力奶酪雪糕--香浓柔滑，入口即化的做法步骤

步骤 1

奶酪室温软化后打至柔滑状态（如果使用的是奶油奶酪，状态太硬太凉，为了方便跟后面的巧克力混合，最好隔温水打）。

步骤 2

巧克力隔温水融化后，倒入1中，搅拌均匀，可以用电动打蛋器打匀。（此时巧克力奶酪可能会成上图那种比较粗糙的颗粒状态，不用着急。）

步骤 3

动物淡奶油加入白砂糖，打至7成发，略有纹路，并微微流动状态。

步骤 4

将少量打发淡奶油放入3中，用电动打蛋器慢速搅打均匀后，成柔滑状态。

步骤 5

将4倒入剩下的打发淡奶油中，搅拌均匀。

步骤 6

倒入牛奶，搅打均匀。

步骤 7

倒入雪糕模具中，如果是我图上使用的模具，10分钟即可成型食用。如果是普通的雪糕模具，如冷冻室至少4小时，至冻成型后脱模食用。

巧克力奶酪雪糕--香浓柔滑，入口即化的小贴士

一定要看的小贴士： 1.如果使用的是我图中的雪糕模具，因为此配方最后成品会比较浓稠，所以建议先将巧克力奶酪糊倒入雪糕模具中，离雪糕线约1.5cm处，再插上雪糕棒，这样成型比较好看。 具体看我第一幅图就看得出来，左边那个就光滑细腻得多，就是到了液体才插雪糕棒的。普通模具就随意了。 2.我这个配方大约做了6支雪糕，两支图上这种，4支其他模具，刚刚好。 由于大家的雪糕模具大小不一定相同，打发奶油的程度、奶油品牌导致的蓬发率也可能会有差异，因此，雪糕数量仅供参考。 3.如果觉得巧克力味儿太重，可以适当减量调节。不过建议先试试原版吧，我个人表示很喜欢！ 下面先说几个问题： 问题1：为什么我做的冰淇淋或雪糕刚刚做好的时候很好吃，很柔滑，一旦时间冻长点，就不如市售雪糕那样，随时都是柔柔滑滑的？ 答：请仔细看市售雪糕的配方表，比如增稠剂、乳化剂、香精……我们自己做的都是天然原材料。所以，我在这里不做详细解释，大家把这些名词百度下，自行科研，就知道原因了。 问题2：是不是必须要打发动物淡奶油？ 答：是的，因为我们都是使用的天然原材料，打发奶油是为了让雪糕的口感更柔滑蓬松。不至于硬邦邦的，尽量避免冰块感觉。 问题3：这个雪糕的步骤有点麻烦，能不能简化？ 答：可以，比如动物淡奶油不打发就好，直接把所有材料搅和到一起，但是，口感呢？想过没？我们没有添加剂的哦，要打造这种口感，还是老老实实打发奶油吧香浓柔滑，入口即化---自制巧克力奶酪雪糕 小妙招： 经常看我博客的童鞋，记不记得我那个buttermilk文章里的“手摇法”？ 如果家里没有电动打蛋器，可以取一个可密封的玻璃罐头瓶，打发奶油步骤摇动瓶子进行，就是注意，摇到7成发就可以了，最好是广口的玻璃罐头瓶子哦，这样奶油摇好了比较好取出来。

菜谱创建时间：2017-06-05 21:02:07