台式卤白菜

作者： MsMiao

卤白菜又叫白菜卤，是台湾一道十分具有古早味的家常菜。李安在《饮食男女》里提到：原来日子过得慢，味道才没那么粗。这次做的这道菜也是一样，主料只是简简单单的白菜，却因为其他配料细碎而精华的味道融合，延续成一道传统而精细的菜。

用料

• 大白菜 半棵
• 虾干 1小把
• 干香菇 1小把
• 炸豆皮（可选） 1份
• 红葱头 若干
• 鸡蛋 1个
• 高汤 1小碗
• 香菜 1小把
• 葱 适量
• 姜 适量
• 猪油 适量
• 酱油 1小勺
• 绍兴酒 1小勺
• 白糖 1小勺
• 盐 1小勺
• 白胡椒 1小勺

台式卤白菜的做法步骤

步骤 1

红葱头去掉外皮切片

步骤 2

猪油放入锅中加热，将切好的红葱头放入油中炸香，制作成红葱油

步骤 3

取出炸好的红葱头（如果没有新鲜的红葱头，也可以直接使用现成的红葱酥）

步骤 4

取一个鸡蛋打散，香菇和虾干洗净用水泡开

步骤 5

锅中倒入做好的红葱油加热，将蛋液通过一个漏勺倒入锅中翻炒成蛋酥盛出（因需要炸蛋酥，油稍微要多一点）

步骤 6

锅中倒入做好的红葱油加热，爆香葱、姜，放入香菇、虾干和一部分炸好的红葱头翻炒均匀取出

步骤 7

将大白菜码入砂锅，放入炒过的香菇、虾干和一部分红葱头，加入一小碗高汤（泡香菇和虾干的水不要浪费，可以一起加入）

步骤 8

大火煮滚，加入酱油、绍兴酒、蛋酥和炸豆皮，小火焖煮至白菜软烂入味。起锅前放入盐、白糖和白胡椒粉调味。洒上剩余炸好的红葱头和一点香菜即可

台式卤白菜的小贴士

请注意菜谱图是po主心太黑，食材放的有点太多了，大家不用照着学丢辣么多(ノдヽ)

菜谱创建时间：2017-06-05 19:55:28