剁椒鱼头的做法

作者： 合肥金凌美食

剁椒鱼头属于湘菜系，是湖南传统的名菜，用鱼头和剁椒为主料，配上豆豉、葱姜蒜等辅料蒸制而成的。其色泽鲜红、味浓汤美、肉质细嫩，鲜辣适口，适合大众的口味。 今天，合肥金凌美食培训学校的老师教大家学习精品剁椒鱼头的做法。

用料

• 花鲢头 1个
• 剁椒 200g
• 豆豉 20粒
• 蚝油 40g
• 料酒 20g
• 葱姜蒜 适量

剁椒鱼头的做法的做法步骤

步骤 1

鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。用手拍刀背，劈开鱼头。在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。

步骤 2

用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。豆豉、蒜切碎，油最好用茶籽油。小火起锅，倒入少量茶籽油。爆香蒜和豆豉。

步骤 3

加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。 鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。

步骤 4

蒸盘以姜片、葱段垫底。放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。

步骤 5

蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。

菜谱创建时间：2017-06-05 08:59:06