泡椒鸡爪（酸辣鸡爪）

作者： 阿官夫人Ivy

泡椒都腌好了，鸡爪还会远吗？ 这款泡椒鸡爪是酸辣的，又酸又辣，不仅仅只有辣。味道比较接近我小时候吃过的“酸鸡脚”那个味儿。 没有鸡精味精花椒大料等，味道比较纯朴。好吃不上火，就这样！

用料

• 【主要食材】：
• 鸡爪 750g
• 白萝卜 300g
• 胡萝卜 100g
• 【处理鸡爪的调料】：
• 9度米醋 50g
• 米酒 20g
• 【处理萝卜的调料】： 根
• 盐 5g
• 【腌制用的调料】：
• 自制泡椒 100g
• 泡椒水（没有就不放） 120g
• 小红辣椒🌶️ 30g
• 9度米醋 250g
• 凉开水（煮开晾凉） 600g
• 盐 20g
• 细砂糖 50g
• 姜 15g
• 蒜 10g
• 鸡精（我家没鸡精，没放） 10g

泡椒鸡爪（酸辣鸡爪）的做法步骤

步骤 1

把鸡爪剪去指甲，斩开两半，洗净。 菜谱配量是处理好的鸡爪重量。

步骤 2

鸡爪放入大碗，加入米醋和米酒，用手抓至鸡爪表面干涩，腌制10至20分钟，然后用清水冲洗干净。

步骤 3

萝卜切条，加入盐抓匀，使萝卜腌出水。

步骤 4

把所有腌制用的调料放入一个大碗里，混合搅匀，放冰箱冷藏，备用。 想要酸就加醋。 想要辣就加辣椒。 想更好味，就放点鸡精味精那些，我没放。

步骤 5

锅里注入适量清水，烧开。（把鸡爪冷水下锅，和水一起煮开也可以的，我都试过。） 注意！这里的清水是没写在菜谱配量表上的，需另外加入。

步骤 6

下鸡爪，煮开，小火煮5至10分钟，煮至无血水，一定要煮熟透。

步骤 7

煮至筷子能插过鸡爪，关火。 大可放心，鸡爪煮到这个程度，腌出来也还是脆的！

步骤 8

迅速捞起锅里的鸡爪，放到水龙头下流水冲洗，给鸡爪降温的同时，把杂质冲走。一直冲到鸡爪不再温热，捞起控干水分。 若担心自来水有细菌，你可以用桶装水来操作这一步。

步骤 9

把鸡爪和萝卜条一起放入冰过的C腌料里，充分搅匀。 理论上，腌料是要盖过鸡爪的！我的碗不够大，只能这样了。

步骤 10

盖上保鲜膜，入冰箱冷藏24小时。腌时间越久就越入味。 多封两层保鲜膜，以免弄得冰箱一股酸醋味儿。 像图中这样肉料多液体少的，中途要给它们翻一翻身。

步骤 11

用这种密封罐比较好。

步骤 12

好看，好吃😋

步骤 13

萝卜条是相当的入味。

步骤 14

吃完后又加了一斤鸡爪下去腌第二回。 用原来的水重复腌的话，要记得适量加辣椒加醋。

步骤 15

配菜萝卜可以换成洋葱。

步骤 16

此方还能腌猪皮。 简直是白云猪手的化身。

泡椒鸡爪（酸辣鸡爪）的小贴士

菜谱食材的配量全部都是洗干净后的重量。

菜谱创建时间：2017-06-04 22:08:15