菜干杏仁无花果蜜枣猪骨汤的做法

菜干杏仁无花果蜜枣猪骨汤

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广东老火汤。天天煲汤的广东人家都有一本私家汤谱,随手分享一个润肺清热的汤。如果说什么功效其实并没有特别神奇,就是好喝,天天汤水滋润也算是一种日积月累的养生习惯。
煲汤要点一:煲汤炖汤一般冷水下锅,以使食料营养充分溶解,增加汤味。
煲汤要点二:熬汤时冷水要一次性加足,若中途添加冷水,会使汤汁的温度骤然下降,破坏了原来的原料与水共热的均衡状态。并使食材外部的蛋白质易产生凝固,减弱汤的鲜味。

米姬Maggie洁
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用料  

做法步骤

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  • 菜干提前一小时用冷水泡发。泡软后把硬的老梗剪除不要,清洗干净菜叶子,菜干的制作过程多少会有沙子。

  • 猪大骨骨比较多油脂,配菜干刚好,菜干可以吸收煲出来的油,实在不喜欢猪油的换成猪排骨,或者沙骨也可以。用清水浸泡清洗掉血水,下锅。砂锅,铸铁锅都可以。

  • 材料表里的所有材料洗干净,一起煲,水开后调中小火慢煲一个半小时到两个小时。喝前调入盐。最好就把汤和渣全部吃光光不要浪费……不过煲汤后的肉都是又柴又无味的……这个无解……也有很爱吃这种肉渣的人,大部分人觉得煲过汤的肉难以下咽了,可以试试点酱油吃掉肉。我家一般都是弃之……很可惜。

小贴士

南北杏就是南杏仁,北杏仁,南杏仁香甜无毒。北杏仁生的有微毒,就是甄嬛传里安陵容自杀吃那个。但是煮熟后没事。
这个汤的份量是一家四口两餐的量。广东老火汤很费时间,所以一般都是早上买好新鲜的肉,一个上午慢慢熬的。
材料可以灵活调整一下份量。

菜谱创建时间:2017-06-02 19:33:47

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