黄米凉糕

作者： 锅碗瓢盆的乐章

黄米凉糕是具有代表性的西北主食。黄米凉糕一入口，冰凉沁心、香甜软糯，相当美味。做黄米凉糕用到的材料并不多，黄米、江米、红枣、葡萄干，都是常见的食材。江米就是我们常说的糯米，对于南方童鞋来说，可能黄米稍微难找一点儿，大一些的超市会有。需要注意的是，黄米和江米在使用之前要先用酸浆浆过，发酵的好，凉糕的味道才会好。酸浆水也可以自己做，很容易操作，都是自家出品，真材实料，吃着放心。明天就是端午节了，吃上黄米凉糕，和粽子一样应景。

用料

• 黄米 100克
• 糯米 200克
• 红枣 30克
• 水 1升
• 绵白糖 20克
• 葡萄干 适量
• 酸奶 100克
• 糯米粉 适量
• 砂糖 15克
• 面粉 适量

黄米凉糕的做法步骤

步骤 1

将面粉和水混均匀，烧开后加入绵白糖。

步骤 2

面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌均匀制成酸浆水。

步骤 3

将糯米和黄米分别用容器浸泡在酸浆水中，20度室温24小时以上。

步骤 4

红枣去核，和葡萄干一起用清水泡软。

步骤 5

容器内铺上保鲜膜待用

步骤 6

浆好的米粒饱满，酸味正好时可以使用了。

步骤 7

锅里加足量的水，烧开后放入洗净浆好的糯米，再次开后舀出多余米汤（米汤不要丢弃，放点白糖很好喝又有营养）

步骤 8

加入砂糖，边熬边搅动。

步骤 9

直到米熟有劲，软硬适度，加盖焖3至4分钟。

步骤 10

将熬好的糯米均匀铺在准备好的容器中，上方放上葡萄干，红枣等轻轻压平。

步骤 11

另起一锅烧水，水开后放入淘洗干净的黄米，方法同糯米。

步骤 12

糯米粉用水化开，搅拌均匀导入黄米锅中，持续搅拌。

步骤 13

直至黄米软硬适度，加盖子焖3-4分钟。

步骤 14

将焖好的黄米盖在馅料上层，轻轻压实。

步骤 15

凉后放入冰箱成型。

步骤 16

取出成型黄米凉糕，切块装盘，撒上一层砂糖即可(切的时候刀沾水后再切就不粘了)。

菜谱创建时间：2017-05-29 23:58:28