乌饭蛋黄肉粽

作者： 杨竺826

妈妈离开我快半年了，犹记去年第一次做乌饭蛋黄肉粽，当时无意中得知江浙一带喜欢吃乌饭，有种独特的清香，我想，能否做粽子呢？然后依照乌饭的做法，融合到做粽子当中，成品让妈妈惊艳，直夸我有创意，看上去黑黑的粽子有南烛叶独特的清香，有南方人爱吃的蛋黄五花肉，很是不错！妈妈，希望你在另一个世界也能吃好！

用料

• 糯米 2500克
• 粽叶 适量
• 五花肉 1000克
• 咸蛋黄 34个
• 南烛叶汁 1.5升
• 生抽 三大匙
• 盐 适量
• 料酒 两大匙

乌饭蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

糯米清洗后加入南烛叶汁，加25克盐，浸泡6小时，我加入了白豇豆，其实可以不加，奈何家里的老宝贝喜欢吃，只好加上。

步骤 2

五花肉切块加料酒、生抽、15克盐放冰箱腌制4小时。

步骤 3

咸鸭蛋黄准备好，我买的是新鲜咸鸭蛋，自己懒，下午趁菜场生意清淡的时候，找个打瞌睡的老板，财大气粗的掏出三十元，说：“老板，36个蛋黄，帮我挖了，我买别的东西去了，待会儿来拿”，然后脚底抹油赶紧溜了，转一圈再拿起蛋黄赶紧走了，无视老板耷拉的嘴角，哈哈哈！

步骤 4

粽叶清洗后，将有梗的那头剪掉，开水烫一下（这一步是将粽叶烫软，不会失掉粽叶的清香），泡到清水里。

步骤 5

准备一团棉线，两张粽叶卷成锥形，舀一勺糯米，用筷子插两下，为的是让糯米填满粽子的角落，不留空隙，然后放入一块五花肉和一个蛋黄，再放两勺糯米，压实。

步骤 6

粽叶折过来，压紧，棉线系紧就是一个三角粽了。

步骤 7

放一点点水，电压力锅转一圈后，再转半个圈就够啦，也煮了快两小时，我偏好于电压力锅，不跑汽，不需要观察火，比压力锅和普通锅煮出来的更香，更糯。

步骤 8

当当当当，成品出图，热吃冷吃都好吃，我个人喜欢冷的，因为热的有点散，而冷的一口咬下去Q弹，慢慢咀嚼，鲜、咸、香全出来啦😄

乌饭蛋黄肉粽的小贴士

粽子做出来差不多有2两一个，煮的时间要够久，其实出来第一锅，感觉还没到位，中间有点硬硬的，尤其是豆子，后来赶紧回炉再煮，大家如果感觉到没煮到位，在粽子没冷的状态下就要回炉重煮，冷了再煮只会起到加热作用，并不会把糯米煮得更软，这是老宝贝告诉我的！

菜谱创建时间：2017-05-29 11:57:01